9 especias de la India
by Guillermo Ortega
1. la especia menos conocida
2. AMCHOOR
3. se emplea casi exclusivamente en la cocina de la India.
4. mango en polvo
5. un condimento en polvo aromático y de un sabor intenso
6. currys, sopas, chutneys y adobos
7. llama la atención por su color
8. HOJAS DE CURRY
9. hojas muy apreciadas en la cocina de la India
10. No son una especie tan básica
11. Las hojas frescas tienen un aroma fuerte, con notas cítricas y herbales
12. cualidades mas sutiles en hojas secas
13. se utilizan como condimento de fondo
14. curris y en elaboraciones a base de legumbres y hortalizas.
15. NUEZ MOSCADA Y MACIS
16. dos especias de la India que se obtienen del mismo fruto
17. la nuez moscada, esa semilla dura y redondeada
18. el macis, se trata del arilo que rodea la semilla, esa red naranja y gomosa
19. Las dos comparten un aroma y sabor fresco, leñoso y cálido, con una nota dulce y picante
20. Las encontramos en guisos, sopas y cremas y como condimento en huevos, pollo, cordero y cerdo. Muy utilizadas también en galletas y pasteles especiados.
21. SEMILLAS DE MOSTAZA
22. las tres principales son: la mostaza negra, la amarilla y la marrón
23. aunque en India la más importante es la mostaza negra.
24. un sabor fuerte, amargo y picante
25. Se utilizan en curris, salteados, sopas y cremas
26. saltearlas en el aceite caliente para que liberen todo su potencial
27. sabor dulce, cálido, terroso y ligeramente picante
28. Combina especialmente bien con chile, carnes, frijoles y legumbres en genera
29. embriagador aroma
30. “Reina de las Especias“
31. CANELA
32. emplean su sabor dulce, delicado y cálido en platos salados
33. curris, arroces, guisos y recetas de pollo
34. La canela más apreciada es la Ceilán
35. CARDOMO VERDE
36. sabor dulzón, con un punto a mentol
37. especia importantísima y transversal en India
38. curris, arroces, carnes, postres, masas y bebidas.
39. SEMILLAS DE CILANTRO
40. hacen uso de toda la planta
41. dar sabor y también para espesar
42. aroma delicado y un sabor ligeramente terroso, con una nota cítrica
43. Sirven de condimento en todo tipo de plato
44. especialmente bien con cordero, cerdo, ternera y pescado.
45. COMINO
46. una de las especias de la India más esenciales
47. lo común es coger las semillas y tostarlas y/o molerlas si así lo requiere la receta
48. sabor inconfundible: terroso, almizclado, amargo y ligeramente picante
49. CÚRCUMA
50. ese polvillo naranja proviene de una raíz muy parecida a la del jengibre.
51. curris, pero también masas fritas, aves, legumbres y arroces
