1. БРЕНД
1.1. ВЕРХНИЙ/СРЕДНИЙ+ ценовые сегменты
1.1.1. Название
1.1.1.1. "Панье"
1.1.2. Описание
1.1.2.1. Качественные продукты, сделанные вручную, с дорогой и красивой упаковкой, основа - песочное тесто.
1.1.3. Каналы сбыта
1.1.3.1. RETAIL
1.1.4. Продукты
1.1.4.1. Панье большие 700-1000 г
1.1.4.2. Панье маленькие 140-170 г в наборах
1.1.4.3. Панье ассорти (кусочки/наборы)
1.1.4.4. Панье 500-600 г
1.1.5. Формат
1.1.5.1. Бонеты заморозки
1.1.5.2. Охлажденная полка
1.1.5.3. Полка convenience
1.1.6. Потенциал
1.1.6.1. Высокий - собственная торговая марка с продуктами, которых нет/присутствуют в малом количестве на полке. растущая ниша, шанс занять лидирующую позицию. Высокая маржа.
1.2. СРЕДНИЙ/СРЕДНИЙ- ценовые сегменты
1.2.1. Название
1.2.1.1. "Щеглово".
1.2.2. Описание
1.2.2.1. Честная торговая марка, ничего лишнего про "чистые продукты", экологию и т.п. Просто, вкусно, из Щеглово. Поставка не типовых продуктов на полку в приятной упаковке (крафт, коррекс + крафт и т.п.)
1.2.3. Каналы сбыта
1.2.3.1. RETAIL
1.2.3.2. Вендинг
1.2.4. Продукты
1.2.4.1. Слойки нестандартные (размер/форма/открытая/цвет)
1.2.4.2. Пирожки (аналог "аранчини", круглые, небольшие, групповая упаковка)
1.2.4.3. Балюшон
1.2.4.4. Киши маленькие в наборах
1.2.4.5. Косы (?)
1.2.5. Формат
1.2.5.1. Полка convenience
1.2.6. Потенциал
1.2.6.1. Высокий - рост направления convenience, возможность занять его нестандартными продуктами. Средняя маржа, потенциально высокий оборот за счет формата.
1.3. НИЗКИЙ ценовой сегмент
1.3.1. Название
1.3.1.1. "Большая семья"
1.3.2. Описание
1.3.2.1. Типовые продукты автоматизированного производства и упаковки, простая типовая групповая упаковка (флоупак/бумажный конверт/пакет/коррекс). Не думаем о сложных вещах, нужно накормить большую семью, ну и чтобы было немного красиво.
1.3.3. Каналы сбыта
1.3.3.1. RETAIL
1.3.3.2. Традиционная розница
1.3.4. Продукты
1.3.4.1. Слойки
1.3.4.2. Пирожки (лепка как у пельменей)
1.3.4.3. Печенье
1.3.4.4. Закуски
1.3.5. Формат
1.3.5.1. Замороженные полуфабрикаты/готовые замороженные
1.3.6. Потенциал
1.3.6.1. Низкий в короткой перспективе - отсутствие принципиальных преимуществ, низкая маржа, высокое давление продуктов заменителей, неготовность аудитории.
2. NO NAME
2.1. ВЕРХНИЙ/СРЕДНИЙ+ ценовые сегменты
2.1.1. Описание
2.1.1.1. Качественные продукты, сделанные вручную, основа - песочное тесто.
2.1.2. Каналы сбыта
2.1.2.1. кейтеринг
2.1.2.2. HoReCa
2.1.2.3. контрактное производство (если не можем зайти со своим брендом)
2.1.2.4. Пекарни
2.1.3. Продукты
2.1.3.1. Панье большие 700-1000 г
2.1.3.2. Панье ассорти (кусочки/наборы)
2.1.4. Формат
2.1.4.1. Полка заморозки
2.1.4.2. Охлажденная полка
2.1.4.3. Полка convenience
2.1.5. Потенциал
2.1.5.1. Средний (возможно высокий при активном развитии HoReCa) - продукты, которых нет/присутствуют в малом количестве на полке. растущая ниша. Высокая маржа, отсутствие работы над собственной ТМ.
2.2. СРЕДНИЙ/СРЕДНИЙ- ценовые сегменты
2.2.1. Описание
2.2.1.1. Не типовые продукты: открытые или нестандартные слойки, среднеформатные открытые продукты, киши, закуски и др.
2.2.2. Каналы сбыта
2.2.2.1. кейтеринг
2.2.2.2. HoReCa
2.2.2.3. пекарни
2.2.2.4. контрактное производство (если не можем зайти со своим брендом)
2.2.3. Продукты
2.2.3.1. Слойки нестандартные (размер/форма/открытая)
2.2.3.2. Пирожки (аналог "аранчини", круглые, небольшие, групповая упаковка)
2.2.3.3. Балюшон
2.2.3.4. Киши маленькие в наборах
2.2.4. Формат
2.2.4.1. Замороженные полуфабрикаты/готовые замороженные
2.2.4.2. Охлажденная полка
2.2.4.3. Полка convenience
2.2.5. Потенциал
2.2.5.1. Средний. Средняя маржа, высокий оборот за счет формата, риски быть быстро копированными - постоянная работа над новинками и ротация, постоянный рост ассортимента и сервиса.
2.3. НИЗКИЙ ценовой сегмент
2.3.1. Описание
2.3.1.1. типовые продукты, типовые начинки, классическое предложение для консервативной аудитории
2.3.2. Каналы сбыта
2.3.2.1. кейтеринг
2.3.2.2. HoReCa
2.3.2.3. СП RETAIL
2.3.2.4. пекарни
2.3.2.5. контрактное производство
2.3.3. Продукты
2.3.3.1. нынешний стандартный ассортимент сдоба/слойка
2.3.4. Формат
2.3.4.1. Замороженные полуфабрикаты/готовые замороженные
2.3.5. Потенциал
2.3.5.1. Низкий - отсутствие принципиальных преимуществ, низкая маржа, высокое давление продуктов заменителей и конкурентов