Técnicas culinarias en frutas

1. La congelación es un proceso que afecta muy poco al contenido en nutrientes, pero puede ocasionar cambios indeseables en la textura

2. Pelar y cortar frutas y hortalizas puede disminuir el valor nutritivo ya que se rompen estructuras, quedando expuestas a factores físicos y químicos que provocan pérdidas de nutrientes

3. En el licuado y el triturado el aprovechamiento del azúcar es mayor, aunque con menores pérdidas de fibra

4. La fermentación puede mejorar el aprovechamiento del hierro de alimentos de origen vegetal

5. El germinado de semillas mejora la biodisponibilidad de algunos minerales como el calcio, selenio, zinc, etc

6. El guisado se caracteriza por una cocción de larga duración y a temperaturas moderadas. Genera notables pérdidas de nutrientes.

7. Temperatura y humedad: extienden su tiempo de consumo.

8. Las reacciones químicas se producen espontáneamente a temperaturas de entre 20 y 25 ºC y afectan su contenido de nutrientes.

9. La deshidratación y secado se emplean indistintamente para describir la eliminación de la mayor parte del agua por aplicación de calor

10. Cocinado a presión: se generan menos pérdidas de nutrientes que con el simple hervido