Diretrize sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular

1. 1. Introdução

1.1. 1.1 Aspectos do perfil alimentar brasileiro: Decorre as doenças cardiovasculares mais comum na população de média e baixa renda, sendo a prevenção o foco principal e mais eficaz através de exames e a importância de uma dieta que substitua gordura saturada por mono e poli-insaturada e que dê atenção para os carboidratos.

1.2. 1.2 Avaliação do consumo alimentar: percebe-se que nas duas últimas décadas uma alimentação com alto teor de gordura, baixa ingestão de fibras e redução na prática de atividades físicas. Utiliza QFA e Recordatório 24 horas como metódos para avaliação do consumo alimentar

2. 2. Definição e metabolismo das gorduras

2.1. Os ácidos graxos podem ser divididos em saturados, insaturados, além do colesterol. Elucida também a ação dessas gorduras sobre o risco cardiovascular que são importantes para garantir a segurança quanto ao seu consumo.

3. 3. Efeitos e recomendações do consumo de colesterol sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clinícos

3.1. 3.1 Colesterol: é um composto vital para o organismo, essencial na formação das membranas das células, na produção de hormônios sexuais, da vitamina D e de sucos digestivos, além de desempenhar papel importante nos tecidos nervosos e originar sais biliares.

3.2. 3.2 Ovo: é um alimento com baixo custo e uma excelente fonte de vários nutrientes, tais como folato, riboflavina, selênio, colina e vitaminas A, D, E, K e B12, além de sais minerais (ferro, fósforo, cálcio, magnésio, sódio, potássio, cloro, iodo, manganês, enxofre, cobre e zinco), proteína de alta qualidade e lipídeo, que tornam biodisponíveis importantes nutrientes, como luteína e zeaxantina, associadas com a prevenção da degeneração macular, além de fonte de gorduras saturadas e colesterol.

4. 4. Efeitos e recomendações do consumo dos ácidos graxos saturados sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clínicos

4.1. A substituição de gordura saturada por carboidratos simples pode ter grande impacto no aumento do risco de doença cardiovascular e diabetes. O coco e o óleo de coco são importantes fontes naturais de gorduras saturadas, especialmente de ácido láurico. O óleo de palma apresenta grande resistência à oxidação em razão do elevado teor de ácidos graxos saturados. A gordura do chocolate, é constituída por dois ácidos graxos saturados, o ácido palmítico e o esteárico, e o ácido oleico monoinsaturado. Richards analisou a composição em ácidos graxos da manteiga e os predominantes foram: mirístico, palmítico, esteárico e oleico. As carnes podem fornecer quantidades significativas de gorduras saturadas, especialmente ácido palmítico, ácido esteárico, em razão do tipo de animal, do tipo de criação do animal e da localização da carne. O queijo é um alimento fabricado a partir do leite de mamíferos, sendo um concentrado lácteo constituído de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais, cálcio, fósforo e vitaminas A, B2, B9, B12 e D .O queijo é um alimento fabricado a partir do leite de mamíferos, constituído de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais,cálcio, fósforo e vitaminas A, B2, B9, B12 e D.

5. 5. Efeitos e recomendações do consumo dos ácidos graxos monoinsaturados sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clínicos

5.1. Efeitos do MUFA sobre o metabolismo lipidíco, glicídico, pressão arterial, aterotrombose e eventos cardivasculares resultou em favoráveis nivéis de triglicerídeos e HDL, etiopatogenias de diabetes tipo 2. Mostrou relações distintas entre o tipo de gordura ingerida e mudanças na pressão arterial, melhorias na função endotelial e adesão monocitária, redução de marcadores inflamatórios e agregação plaquetária e redução de risco cardiovascular.

6. 6. Efeitos e recomendações do consumo dos ácidos graxos poli-insaturados sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clínicos

6.1. PUFA, DHA, EPA, Ômega 3 e seus efeitos no metabolismo lipidíco, glicídico, pressão arterial, inflamação, função endotelial, aterosclerose, antiarrítimico, eventos cardiovasculares, eventos arritimicos e morte súbita, insuficiência cardiáca sistólica resultou na combinação de EPA e DHA, estimular consumo de Ômega 3 de origem vegetal, substituir ácidos raxos saturados por poli-insaturados e Ômega 6.

7. 7. Efeitos e recomendações do consumo dos ácidos graxos trans sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clínicos

7.1. Ácido graxos trans está relacionado ao aumento de LDL e diminuição de HDL e triglicérides, aumento da inflamção, risco cardiovascular.

8. 8. Efeitos e recomendações do consumo dos ácidos graxos interestificados sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clínicos

9. 9. Utilização prática do ácido graxo da dieta com base em evidências