OBJETIVO DE LA PREPARACION DE ALIMENTOS

1. Conservación del valor nutritivo

1.1. Unión y conservación

1.1.1. Incrementa el valor nutritivo

1.1.2. Disminuye el valor nutritivo

1.1.2.1. Descenso de Biodisponibilidad

2. Mejoramiento de la digestibilidad

2.1. Aumento en la disponibilidad de nutrientes

2.2. Descomposición y creación de contenidos

3. Aumento del sabor y atractivo

3.1. Mejora del atractivo

3.1.1. Variedad de métodos de preparación

3.1.2. Combinaciones atractivas

3.1.3. Variedad de texturas

3.2. Cocción

3.2.1. Aumenta o conserva el sabor

3.2.2. Mezcla sabores

3.2.2.1. Influye en el sabor y la textura

4. Destrucción de microorganismos patógenos y/o ausencia de sustancias tóxicas

4.1. Evitar contaminación.

4.1.1. Enfermedades infecciosas

4.1.2. Intoxicación

4.1.3. Sabores desagradables

4.2. Recalentar bien los alimentos a una temperatura interna mínima de 74°C

4.3. Mejorar higiene