1. Listeria monocytogenes
1.1. signos y síntomas
1.1.1. Fiebre leve, cefalea, vómitos , deficiencia del sistema inmunitario gastroenteritis febril en adultos.
1.2. inicio y duración
1.2.1. inicio 2-30 días. Duración estable.
1.3. causas y prevención
1.3.1. Alimentos procesados y listos para comer perritos calientes, bocadillos de carne poco cocinados. Usar leche y quesos pasteurizados,recalentar los alimentos correctos.
1.4. comentario
1.4.1. Puede ser mortal. Las embarazadas pueden transmitir la infección del feto.
2. Norovirus
2.1. signos y síntomas
2.1.1. Gastroenteritis con náuseas, vómitos y diarrea, puede aparecer cefalea, fiebre/ escalofríos dolores musculares.
2.2. inicio y duración
2.2.1. 24-48h después de ingerir el virus, aparece a las 12h de la exposición.
2.3. causas y prevención
2.3.1. Alimentos contaminados con heces, vómitos o gotitas de vómito cercanos o dentro del agua
2.4. comentario
2.4.1. Los síntomas duran solo 1 o 2 días suele sentirse muy mal y vomitar.
3. Salmonella
3.1. signos y síntomas
3.1.1. Diarrea, fiebre y retortijones abdominales.
3.2. inicio y duración
3.2.1. Las 12-72h de la infección. Suelen durar 4-7 días.
3.3. causa y prevención
3.3.1. Consumo de carne, aves, pescado, huevos o productos lácteos no pasteurizados crudos frutas poco lavadas.
3.4. comentario
3.4.1. Bacteria Salmonella S. tryphimurium y S. enteritidis. La mayoría se recuperan sin tratamiento.
4. Shigellosis
4.1. signos y síntomas
4.1.1. Diarrea con sangre, fiebre y retortijones abdominales.
4.2. inicio y duración
4.2.1. 24- 48h tras la exposición. 4-7 días de duración.
4.3. causas y prevención
4.3.1. Productos lácteos, ensaladas variadas frías. Prevenir cocinando y recalentando.
4.4. comentario
4.4.1. |Shigella puede ser grave en niños; infección con fiebre altas.
5. Staphylococcus aureus
5.1. signos y síntomas
5.1.1. Náuseas, vómitos, arcadas, retortijones abdominales.
5.2. inicio y duración
5.2.1. 1-6h después, rara vez mortal. 1-2 días de duración.
5.3. causas y prevención
5.3.1. Carne, cerdo, huevos, aves, ensalada de atún. El cocinado no destruye la toxina.
5.4. comentario
5.4.1. Refrigerar inmediatamente durante la preparación.
6. Streptococcus pyogenes
6.1. signos y síntomas
6.1.1. Irritación, dolor de garganta, dolor al tragar, amigdalitis cefalea, fiebre alta, náuseas.
6.2. inicio y duración
6.2.1. inicio 1-3 días
6.3. causas y prevención
6.3.1. Leche, helado, huevos, langosta al vapor, jamón picado, patatas con mayonesa, crema pastelera, budines de arroz.
6.4. comentario
6.4.1. Los alimentos se contaminan por mala higiene o leche no pasteurizada, complicaciones se tratan con antibióticos.
7. Vibrio vulnificus
7.1. signos y síntomas
7.1.1. Vómitos, diarrea o ambos; la enfermedad es leve.
7.2. inicio y duración
7.2.1. La gastroenteritis aparece 16h después de consumir .
7.3. causas y prevención
7.3.1. Marisco (almejas, ostras crudas).
7.4. comentario
7.4.1. Pertenece a la misma familia que la responsable del cólera, da paso a Norovirus, puede ser mortal en personas inmunodeficientes.
8. Yersinia enterocolitica
8.1. signos y síntomas
8.1.1. Síntomas frecuentes en niños fiebre, dolor abdominal y diarrea, dolor en la parte derecha.
8.2. inicio y duración
8.2.1. 1-2 días después de la exposición. 1-3 semanas o más de duración.
8.3. causas y prevención
8.3.1. Alimentos contaminados en productos porcinos poco cocinados, contamianción pospasteurización de leche chocolateada, leche en polvoreconstituida y cocinar todo bien
8.4. comentario
8.4.1. En pocos casos aparecen complicaciones erupción cutánea, dolores articulares o diseminación de la bacteria.
9. Bacillus cereus
9.1. signos y síntomas
9.1.1. Diarrea líquida, vómitos, retortijones abdominales.
9.2. inicio y duración
9.2.1. 6-15 h después de consumir alimentos contaminados. 24 h de duración.
9.3. causas y prevención
9.3.1. Vómito: productos de arroz, pasta, queso, salsa, budines, sopa, estofados, ensaladas. Diarreico: carne leche, pescado y verduras.
9.4. comentario
9.4.1. Es una bacteria gram-positiva aerobia, formadora de espora.
10. Campylobacter jejuni
10.1. signos y síntomas
10.1.1. Diarrea, fiebre y retortijones.
10.2. inicio y duración
10.2.1. 2-5 días exposición. 2-10 días de duración.
10.3. causas y prevención
10.3.1. Leche cruda o consumir carne, marisco o aves crudos o poco cocinados, tofu,verduras y hortalizas crudas.
10.4. comentario
10.4.1. Algunas personas desarrollan anticuerpos otras no, afecta los nervios comenzando después de la diarrea, provoca parálisis y requiere tratamientos en cuidados intensivos.
11. Clostridium botulinum
11.1. signos y síntomas
11.1.1. Parálisis muscular (toxina), visión doble o borrosa, párpados caídos, llanto débil,dificultades de deglución, boca seca, estreñimiento.
11.2. inicio y duración
11.2.1. Suele comenzar 18-36h después de ingerir alimento contaminados. Aparece desde 6h-10días o meses de duración.
11.3. causas y prevención
11.3.1. Conservas caseras bajo en ácidos espárragos, judias verde, remolacha, maíz, patatas . Conservas caseras deberian hervir los alimentos durante 10 min antes de consumirlos.
11.4. comentario
11.4.1. Sin tratamiento, avanza la parálisis en brazos, piernas y músculos respiratorios. No se debe dar miel a niños menores de 12 meses.
12. Cryptosporidium parvum
12.1. signos y síntomas
12.1.1. Deposiciones líquidas, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre leve y retortijones abdominales.
12.2. inicio y duración
12.2.1. 2-10 días después de infectarse.
12.3. causas y prevención
12.3.1. Alimentos contaminados por la manipulación incorrecta. Lavarse las manos.
12.4. comentario
12.4.1. El protozoo causa diarrea con un sistema inmunitario deficiente.
13. Escherichia coli enterotóxica (ECET)
13.1. signos y síntomas
13.1.1. Diarrea líquida, náuseas, fiebre leve, malestar general y retortijones abdominales.
13.2. inicio y duración
13.2.1. Una dosis infectiva alta, la diarrea puede aparecer a las 24 h.
13.3. causa y prevención
13.3.1. La contaminación del agua por aguas residuales provoca la contaminación de los alimentos; productos lácteos como quesos semicurados.
13.4. comentario
13.4.1. Más frecuente en viajes al extranjero, lactantes.
14. Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH)
14.1. signos y síntomas
14.1.1. Colitis hemorrágica
14.2. inicio y duración
14.2.1. 3-8 días después de la ingesta. 5-10 días de duración.
14.3. causas y prevención
14.3.1. Carne picada de ternera y carnes poco cocinadas, sidra sin procesar o frutas y verduras no lavados.
14.4. comentario
14.4.1. No usar antibióticos, diseminan aún más la toxina, puede progresar anemia hemolítica,diálisis. Cocinar leche pausterizada.
15. Clostridium Perfringens
15.1. signos y síntomas
15.1.1. Náuseas y vómitos, diarrea y signos de gastroenteritis de 1 día de duración.
15.2. inicio y duración
15.2.1. A las 6-24 h de la ingesta.
15.3. causas y prevención
15.3.1. Ingesta de carnes enlatadas o mezclas secas, jugo de carne, estofados, verduras y hortalizas. Cocinar bien los alimentos, las sobras deben ser recalentadas o desechadas.
15.4. comentario
15.4.1. Es una bacteria gram-positiva formadora de esporas que se encuentra en muchas fuentes ambientales, así como en los intestinos de humanos y animales.