Enfermedades Transmitidas por Alimentos

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos by Mind Map: Enfermedades Transmitidas por Alimentos

1. Bacillus cereus

1.1. signos y síntomas

1.1.1. Diarrea líquida, vómitos, retortijones abdominales.

1.2. inicio y duración

1.2.1. 6-15 h después de consumir alimentos contaminados. 24 h de duración.

1.3. causas y prevención

1.3.1. Vómito: productos de arroz, pasta, queso, salsa, budines, sopa, estofados, ensaladas. Diarreico: carne leche, pescado y verduras.

1.4. comentario

1.4.1. Es una bacteria gram-positiva aerobia, formadora de espora.

2. Campylobacter jejuni

2.1. signos y síntomas

2.1.1. Diarrea, fiebre y retortijones.

2.2. inicio y duración

2.2.1. 2-5 días exposición. 2-10 días de duración.

2.3. causas y prevención

2.3.1. Leche cruda o consumir carne, marisco o aves crudos o poco cocinados, tofu,verduras y hortalizas crudas.

2.4. comentario

2.4.1. Algunas personas desarrollan anticuerpos otras no, afecta los nervios comenzando después de la diarrea, provoca parálisis y requiere tratamientos en cuidados intensivos.

3. Clostridium botulinum

3.1. signos y síntomas

3.1.1. Parálisis muscular (toxina), visión doble o borrosa, párpados caídos, llanto débil,dificultades de deglución, boca seca, estreñimiento.

3.2. inicio y duración

3.2.1. Suele comenzar 18-36h después de ingerir alimento contaminados. Aparece desde 6h-10días o meses de duración.

3.3. causas y prevención

3.3.1. Conservas caseras bajo en ácidos espárragos, judias verde, remolacha, maíz, patatas . Conservas caseras deberian hervir los alimentos durante 10 min antes de consumirlos.

3.4. comentario

3.4.1. Sin tratamiento, avanza la parálisis en brazos, piernas y músculos respiratorios. No se debe dar miel a niños menores de 12 meses.

4. Cryptosporidium parvum

4.1. signos y síntomas

4.1.1. Deposiciones líquidas, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre leve y retortijones abdominales.

4.2. inicio y duración

4.2.1. 2-10 días después de infectarse.

4.3. causas y prevención

4.3.1. Alimentos contaminados por la manipulación incorrecta. Lavarse las manos.

4.4. comentario

4.4.1. El protozoo causa diarrea con un sistema inmunitario deficiente.

5. Escherichia coli enterotóxica (ECET)

5.1. signos y síntomas

5.1.1. Diarrea líquida, náuseas, fiebre leve, malestar general y retortijones abdominales.

5.2. inicio y duración

5.2.1. Una dosis infectiva alta, la diarrea puede aparecer a las 24 h.

5.3. causa y prevención

5.3.1. La contaminación del agua por aguas residuales provoca la contaminación de los alimentos; productos lácteos como quesos semicurados.

5.4. comentario

5.4.1. Más frecuente en viajes al extranjero, lactantes.

6. Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH)

6.1. signos y síntomas

6.1.1. Colitis hemorrágica

6.2. inicio y duración

6.2.1. 3-8 días después de la ingesta. 5-10 días de duración.

6.3. causas y prevención

6.3.1. Carne picada de ternera y carnes poco cocinadas, sidra sin procesar o frutas y verduras no lavados.

6.4. comentario

6.4.1. No usar antibióticos, diseminan aún más la toxina, puede progresar anemia hemolítica,diálisis. Cocinar leche pausterizada.

7. Listeria monocytogenes

7.1. signos y síntomas

7.1.1. Fiebre leve, cefalea, vómitos , deficiencia del sistema inmunitario gastroenteritis febril en adultos.

7.2. inicio y duración

7.2.1. inicio 2-30 días. Duración estable.

7.3. causas y prevención

7.3.1. Alimentos procesados y listos para comer perritos calientes, bocadillos de carne poco cocinados. Usar leche y quesos pasteurizados,recalentar los alimentos correctos.

7.4. comentario

7.4.1. Puede ser mortal. Las embarazadas pueden transmitir la infección del feto.

8. Norovirus

8.1. signos y síntomas

8.1.1. Gastroenteritis con náuseas, vómitos y diarrea, puede aparecer cefalea, fiebre/ escalofríos dolores musculares.

8.2. inicio y duración

8.2.1. 24-48h después de ingerir el virus, aparece a las 12h de la exposición.

8.3. causas y prevención

8.3.1. Alimentos contaminados con heces, vómitos o gotitas de vómito cercanos o dentro del agua

8.4. comentario

8.4.1. Los síntomas duran solo 1 o 2 días suele sentirse muy mal y vomitar.

9. Clostridium Perfringens

9.1. signos y síntomas

9.1.1. Náuseas y vómitos, diarrea y signos de gastroenteritis de 1 día de duración.

9.2. inicio y duración

9.2.1. A las 6-24 h de la ingesta.

9.3. causas y prevención

9.3.1. Ingesta de carnes enlatadas o mezclas secas, jugo de carne, estofados, verduras y hortalizas. Cocinar bien los alimentos, las sobras deben ser recalentadas o desechadas.

9.4. comentario

9.4.1. Es una bacteria gram-positiva formadora de esporas que se encuentra en muchas fuentes ambientales, así como en los intestinos de humanos y animales.

10. Salmonella

10.1. signos y síntomas

10.1.1. Diarrea, fiebre y retortijones abdominales.

10.2. inicio y duración

10.2.1. Las 12-72h de la infección. Suelen durar 4-7 días.

10.3. causa y prevención

10.3.1. Consumo de carne, aves, pescado, huevos o productos lácteos no pasteurizados crudos frutas poco lavadas.

10.4. comentario

10.4.1. Bacteria Salmonella S. tryphimurium y S. enteritidis. La mayoría se recuperan sin tratamiento.

11. Shigellosis

11.1. signos y síntomas

11.1.1. Diarrea con sangre, fiebre y retortijones abdominales.

11.2. inicio y duración

11.2.1. 24- 48h tras la exposición. 4-7 días de duración.

11.3. causas y prevención

11.3.1. Productos lácteos, ensaladas variadas frías. Prevenir cocinando y recalentando.

11.4. comentario

11.4.1. |Shigella puede ser grave en niños; infección con fiebre altas.

12. Staphylococcus aureus

12.1. signos y síntomas

12.1.1. Náuseas, vómitos, arcadas, retortijones abdominales.

12.2. inicio y duración

12.2.1. 1-6h después, rara vez mortal. 1-2 días de duración.

12.3. causas y prevención

12.3.1. Carne, cerdo, huevos, aves, ensalada de atún. El cocinado no destruye la toxina.

12.4. comentario

12.4.1. Refrigerar inmediatamente durante la preparación.

13. Streptococcus pyogenes

13.1. signos y síntomas

13.1.1. Irritación, dolor de garganta, dolor al tragar, amigdalitis cefalea, fiebre alta, náuseas.

13.2. inicio y duración

13.2.1. inicio 1-3 días

13.3. causas y prevención

13.3.1. Leche, helado, huevos, langosta al vapor, jamón picado, patatas con mayonesa, crema pastelera, budines de arroz.

13.4. comentario

13.4.1. Los alimentos se contaminan por mala higiene o leche no pasteurizada, complicaciones se tratan con antibióticos.

14. Vibrio vulnificus

14.1. signos y síntomas

14.1.1. Vómitos, diarrea o ambos; la enfermedad es leve.

14.2. inicio y duración

14.2.1. La gastroenteritis aparece 16h después de consumir .

14.3. causas y prevención

14.3.1. Marisco (almejas, ostras crudas).

14.4. comentario

14.4.1. Pertenece a la misma familia que la responsable del cólera, da paso a Norovirus, puede ser mortal en personas inmunodeficientes.

15. Yersinia enterocolitica

15.1. signos y síntomas

15.1.1. Síntomas frecuentes en niños fiebre, dolor abdominal y diarrea, dolor en la parte derecha.

15.2. inicio y duración

15.2.1. 1-2 días después de la exposición. 1-3 semanas o más de duración.

15.3. causas y prevención

15.3.1. Alimentos contaminados en productos porcinos poco cocinados, contamianción pospasteurización de leche chocolateada, leche en polvoreconstituida y cocinar todo bien

15.4. comentario

15.4.1. En pocos casos aparecen complicaciones erupción cutánea, dolores articulares o diseminación de la bacteria.