Mermelada de Piña

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Mermelada de Piña by Mind Map: Mermelada de Piña

1. Extraccino y Pesado de la Pulpa

1.1. Pasar los trozos de piña por una licuadora para obtener un fino puré

1.2. El peso se apunta en la Guía de control para el procesamiento.

2. Seleccion, Clasificación y Pesado de Materia Prima

2.1. Seleccionar las piñas sin lastimaduras

2.2. Clasificar las fresas de acuerdo al grado de madurez

2.3. Pesar cada una de las piñas en lbs. y anotar su peso

3. Preparado y Escaldado

3.1. Pelar las Piñas

3.2. Partilas en trozoos y Eliminar el corazon

3.3. Cocer la Piña en agua durante 20 a 30 min

4. Compra y Recepcion de Materia Prima

4.1. Compra de piñas frescas y recibirlas para que ingresen al area de trabajo.

5. Analisis Final (Control de Calidad)

5.1. Medir la dulzura de la mermelada con el refractómetro

5.2. Medir el pH con el potenciómetro.

6. Lavado y Desinfectado

6.1. Lavar las Piñas

6.2. Eliminar la tierra e impurezas

6.3. Desinfectar cada piña con agua clorada

7. Formulacion, Concentracon y Agregados

7.1. Calcular la cantidad de los agregados en base al peso de la pulpa.

7.2. Colocar la pulpa licuado en una pulpa y cocinar a fuego lento hasta punto de ebullición

7.3. Agregar: azúcar acido cítrico pectina benzoato

8. Llenado, Sellado y Etiquetado

8.1. Llenar los frascos de mermelada, debe mantenerse arriba de los 75°C.

8.2. Sellar todos los frascos de manera inmediata

8.3. Dejar enfriar los frascos y colocarle la etiqueta.