Elaboracion de Queso

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Elaboracion de Queso by Mind Map: Elaboracion de Queso

1. Seleccion Y Recepcion de la Leche

1.1. Calidad Quimica

1.2. Calidad Microbiologica

2. Operaciones Previas y Pasteurización

2.1. Clarificacion

2.1.1. Simple Filtracion

2.1.2. Clarificacion Centrifuga

2.2. Almacenada en Silos refrigerados

2.3. Pasteurización

3. Maduracion Microbiana de la Leche

3.1. Reposo a Tempreatura Ambiente

3.2. Utilizar diferentes fermentos por la aparicion de fagos bacterianos.

4. Coagulacion

4.1. ácido

4.2. enzimático

4.3. Cantidad y Fuerza del cuajo

4.4. Temperatura

4.5. Duracion: 24 hrs

5. Desuerado

5.1. Cortado

5.2. Duracion: 48 hrs

6. Moldeado y Prensado

6.1. Moldes Microperforados

6.2. Prensado

6.2.1. Colchones Neumáticos

7. Salado

7.1. Potencia el Sabor del Queso

7.2. Ejerce control sobre los microorganismos

7.3. salmueras refrigeradas

7.4. Recubrimiento de parafina

7.4.1. Compuestos Antifúngicos

8. Maduracion

8.1. Fenómenos proteolíticos y lipolíticos

8.2. cámaras de maduración

8.2.1. Regula Temperatura, humedad y velocidad del aire