ŽITARICE

1. primjena žitarica

1.1. u industrijske svrhe (od plodova se dobivaju pivo i slad (od ječma), ulje (od klica žita...), od slame žitarice se izrađuje celuloza, papir...

1.2. za prehranu ljudi

2. zrno žitarica

2.1. omotač

2.1.1. zaštitna uloga za zrno, bogat mineralnim tvariam

2.2. endosperm

2.2.1. najveći dio zrna, sastoji se od škroba, proteina glijandina i glutenina koji čine gluten, služi kao zaliha hranjivih tvari

2.3. klica

2.3.1. bogata uljem, za razmnožavanje žita

2.4. mljevenjem;-omotača- posije,-endosperma-bijelo brašno,-cijelog zrna- integralno brašno

3. kemijski sastav žitarica

3.1. mineralne tvari

3.1.1. od 0,5-3,7%, ugl. u omotaču ploda

3.2. voda

3.2.1. od 11-14%, iznad 15% nije poželjna zbog lakog kvarenja

3.3. organske tvari

3.4. vitamina (B1, B2, B5, B6, H, E, K), u kukuruzu i provitamin A

3.5. tvari s dušikom-bjelančevine (albumin, glijandin, glutenin, globulin)

3.6. celuloze-u omotaču ploda

3.7. sastoje se od: ekstraktivnih tvari bez dušika (škrob, šećeri, masnoće)

4. podjela prema namjeni

4.1. krušne žitarice (za mljevenje u brašno)

4.2. ostale žitarice (za izradu pahuljica, sirovine za druge proizvode)

5. značaj žitarica

5.1. -plod žitarica:-pšenica, raž, ječam: klas , -zob, riža: metlica, -kukuruz: klip