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Validación de Proceso de leche pasteurizada by Mind Map: Validación
de Proceso
de leche
pasteurizada
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Validación de Proceso de leche pasteurizada

Pasteurizacion

Punto critico de control

Control de temperatura: 72ºC

Control de tiempo: 15 seg

Calibracion de equipos

Capacitacion

Registros

Envasado

Control de esterilizacion de envases

Control de hermeticidad

Punto critico de control - Limite: temperatura: 4ºC

Almacenamiento

Antes del proceso de Pasteurización

Control de temperatura: inferior a los 7º

Control de tiempo: no más de 72 horas

Condición de los equipos

Despues del proceso de pasteurización

Punto crítico de control: Límite: temperatura (cuarto de frío a unos 4ºC)

Condición de los equipos

Capacitación de personal de almacenamiento

Registros

Control de rotacion adecuada de productos

Calidad de la materia prima

Conocimiento de sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas

Higiene del medio interno y externo de ordeñe

Programas regulares de limpieza

Control de alimentación y medicamentos

Capacitacion de ordeñeros

Registros

Equipos

Registros de mantenimiento

Distribucion

Condicion de los camiones

Punto critico de control - Limite: temperatura: menos de 7ºC

Control de tiempo: no mas de 72 horas

Muestreo representativo para validar