Validación de Proceso de leche pasteurizada

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Validación de Proceso de leche pasteurizada by Mind Map: Validación de Proceso de leche pasteurizada

1. Pasteurizacion

1.1. Punto critico de control

1.1.1. Control de temperatura: 72ºC

1.1.2. Control de tiempo: 15 seg

1.1.3. Calibracion de equipos

1.2. Capacitacion

1.2.1. Registros

2. Envasado

2.1. Control de esterilizacion de envases

2.2. Control de hermeticidad

2.3. Punto critico de control - Limite: temperatura: 4ºC

3. Almacenamiento

3.1. Antes del proceso de Pasteurización

3.1.1. Control de temperatura: inferior a los 7º

3.1.2. Control de tiempo: no más de 72 horas

3.1.3. Condición de los equipos

3.2. Despues del proceso de pasteurización

3.2.1. Punto crítico de control: Límite: temperatura (cuarto de frío a unos 4ºC)

3.2.2. Condición de los equipos

3.3. Capacitación de personal de almacenamiento

3.3.1. Registros

3.4. Control de rotacion adecuada de productos

4. Calidad de la materia prima

4.1. Conocimiento de sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas

4.2. Higiene del medio interno y externo de ordeñe

4.2.1. Programas regulares de limpieza

4.2.2. Control de alimentación y medicamentos

4.3. Capacitacion de ordeñeros

4.3.1. Registros

4.4. Equipos

4.4.1. Registros de mantenimiento

5. Distribucion

5.1. Condicion de los camiones

5.2. Punto critico de control - Limite: temperatura: menos de 7ºC

5.3. Control de tiempo: no mas de 72 horas

6. Muestreo representativo para validar