La conservation des aliments

1. Autres techniques

1.1. fumage

1.1.1. Préhistoire à base de fumée

1.2. séchage

1.2.1. Préhistoire au soleil

1.3. saumurage

1.3.1. Antiquité dans une jarre avec de la saumure

1.4. confisage

1.4.1. Antiquité dans du sucre ou de la graisse

1.5. salage

1.5.1. Antiquité dans un saloir avec du sel

1.6. fermentation

1.6.1. XIX ème siècle dans des tonneaux

1.7. lyophilisation

1.7.1. XX ème siècle mise sous vide

1.8. conservateurs

1.8.1. XX ème siècle ingrédients additionnels

2. Chaleur

2.1. appertisation

2.1.1. fin du XVIIIème siècle récipient étanche dans un bocal en verre ou une boîte de conserve

2.2. stérilisation

2.2.1. fin du XVIIIème siècle dans un bocal en verre ou une boîte de conserve

2.3. pasteurisation

2.3.1. Fin du XIXème siècle dans un bocal en verre ou une boîte de conserve

2.4. traitement à ultra haute température (UHT)

2.4.1. XXème siècle dans des briques en carton

3. Froid

3.1. réfrigération

3.1.1. Fin du XIXème siècle réfrigérateur

3.2. surgélation

3.2.1. XXème siècle dans de la glace

3.3. congélation

3.3.1. XXème siècle congélateur