COKLAT DAN PERMEN COKLAT (PRALINE)

1. tipe-tipe coklat

1.1. Kakao •Terbuat dari kakao yang telah dipisahkan dari lemaknya Minuman Cokelat •Terdiri dari kakao dan mengandung kadar gula yang tinggi

2. tipe-tipe coklat

2.1. couverture •Merupakan jenis cokelat terbaik •Kandungan lemak tinggi •Flavor sangat baik •Digunakan pada coklat buatan tangan •Dilelehkan sebelum digunakan Plain Chocolate •Digunakan pada pembuatan kue dan cake •Presentase kakao 30% - 70% (semakin tinggi maka flavor semakin baik)

3. jenis-jenis coklat

3.1. 1. couverture

3.2. 2. plain cokelat

3.3. 3. milk chocolate

3.4. 7. produk coklat lain;

3.4.1. a. dark chocolate

3.4.2. b. milk chocolate

3.4.3. c. cooking chocolate

3.4.4. d. white chocolate

3.4.5. e. chocolate chip

3.4.6. f. cocoa powder

3.5. 5. cacao

3.6. 6. minuman coklat

3.7. 4. white chocolate

4. tipe-tipe coklat

4.1. 1. couverture

4.2. 2. cooking chocolate

5. tipe-tipe coklat

5.1. Milk Chocolate •Campuran dari gula, cocoa butter, cokelat cair, susu dan vanilla •Presentase kakao 20% •Rasanya lebih manis White Chocolate •Campuran dari gula, cocoa butter, susu dan vanilla •Biasa digunakan untuk dekorasi •Tidak mengandung cokelat padat (mudah hangus)

6. pengertian coklat

6.1. Cokelat atau Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao.

7. pengertian praline

7.1. praline merupakan bentuk permen cokelat yang terbuat dari cokelat, mentega yang disajikan dalam bentuk beraneka ragam yang isinya seperti kacang, buah dan lain-lain.

8. proses pembuatan coklat

8.1. pencampuran/blending

8.2. penghalusan/refining

8.3. penyempurnaan cita rasa/canching

8.4. pemgkristalan/tempering

8.5. cokelat liquor

8.6. cokelat

9. metode mencairkan cokelat

9.1. metode tablier

9.2. metode penyuntikan

9.3. bain marie

9.4. microwave

9.5. block method

9.6. old water method