1. El mercado es una institución que integra las actividades de las empresas y de las economías domésticas por medio de los precios relativos.
1.1. El mercado puede verse también como el lugar en que se valoriza la producción.
2. Los mercados funcionan en estrecha relación con otras formas de vinculación.
3. Una característica de los mercados agropecuarios ya sea de productos, crédito, insumos, servicios, tierra o trabajo, en los que predominan pequeños productores y campesinos, es que son imperfectos o inexistentes.
3.1. No hay informacion o es costosa, escases de comerciante, no existen oferentes.
3.2. Otra de las características de los mercados en que operan pequeños productores son los altos costos de transacción.
4. El mercado puede ser formal o informal, libre o administrado por una institución pública o privada, un gremio de productores o por una combinación de ellos y puede tener una amplitud local, regional, nacional o internacional.
5. La agricultura orgánica tiene por objeto producir alimentos en una forma que no dañe el medio ambiente, manteniendo los ciclos biológicos naturales sin usar insumos químicos.
6. Los mercados pueden diferenciarse de muchas maneras.
6.1. Los nacionales o internos de un país de los internacionales.
6.1.1. Un concepto asociado a esto es el de productos transables y no transables.
6.1.1.1. Se distinguen productos en cuyos precios inciden los precios internacionales, sea por que se exportan a esos mercados o porque al importarse influyen en los productos nacionales.
6.1.1.2. Los no transables son aquellos cuyos precios no se relacionan con los mercados externos y se establecen por las características de la oferta y demanda en el país.
6.2. Esta distinción tiene que ver con los ritmos de crecimiento, las características de los productos y las de los operadores en el mercado.
6.3. Los mercados también pueden distinguirse entre tradicionales y dinámicos
6.3.1. Los mercados tradicionales se identifican con aquellos donde se intercambian productos poco diferenciados y en los que variaciones relativamente importantes en calidad y criterios de homogeneidad.
6.3.1.1. Desde el punto de vista de su estructura, se trata de mercados generalmente atomizados en la oferta y la demanda, con poca transparencia en la formación del precio.
6.3.1.2. Los mercados de productos tradicionales también se caracterizan por el papel preponderante de la intermediación.
6.3.2. Se denominan mercados de productos dinámicos aquellos que se refieren a productos no tradicionales y de alto valor, que crecen por encima de la media.
6.3.2.1. En relación con la estructura de estos mercados se observa que participan en ellos un menor número de demandantes y oferentes comparado con los mercados de productos tradicionales y generalmente tienen menos puntos de transacción.
6.3.2.2. Pueden distinguirse en su interior al menos tres tipos de mercados: los que están dominados por los supermercados, aquellos en los que la gran agroindustria tiene posiciones de control en las cadenas y los de comercio alternativo.
6.3.2.3. Para los pequeños productores y sus organizaciones económicas acceder a estos mercados tiene gran importancia, dada su creciente centralidad en la actividad agropecuaria y alimenticia.