Transmisión de salmonella entérica a través de huevos de gallina y su importancia en salud pública.

1. Mecanismos de transmisión de salmonela en el huevo.

1.1. El contenido interno de los huevos recién puestos es generalmente estéril. Al momento de la o bis posición, los huevos tienen cierto grado de contaminación en la superficie debido al paso a través de la cloaca de la gallina.

1.2. Los huevos de gallina se pueden contagiar o contaminar con bacterias muy fácilmente. Existen tres posibles vías por las cuales dos microorganismos pueden contaminar los huevos: transmisión vertical, horizontal y lateral.

2. Transmisión vertical de salmonela.

2.1. Los huevos pueden contaminarse por transmisión vertical, desde los ovarios y oviductos infectados durante la formación del huevo. Éste concepto de transmisión vertical, considera la contaminación de la superficie del cascarón al pasar el huevo por la vagina, contaminación de la llama y el ovario o contaminación durante el pasaje por el oviducto contaminado.

2.2. La bacteria se añade el huevo antes de formarse el cascarón

3. Transmisión horizontal de salmonela.

3.1. La transmisión horizontal, se lleva acabo cuando el microorganismo penetra el cascarón que ha sido contaminado con las eses de la gallina depositaste en el exterior de los huevos al pasar a través de la cloaca.

3.2. También es probable que estos microorganismos sobrepasen o atraviesan los poros del cascarón.

3.3. A medida que el huevo se va enfriando antes de que se quede la cutícula, después de que está formado el cascarón, la salmonela se establece en el interior del huevo antes de que se desarrolle en la superficie la barrera de proteína que previene la invasión de bacterias.

4. Supervivencia de salmonela en el huevo contaminado.

4.1. Gracias a los estudios científicos, se ha podido llegar a la conclusión a qué la contaminación de los huevos se debe gracias a que el tracto reproductivo la gallina, principalmente las glándulas tubulares del oviducto superior, se encuentra contaminado, y de esta manera se producen huevos contaminados con salmonela.

4.2. La salmonela enteritidis ha desarrollado la capacidad de invadir tejidos reproductivos como lo de ducto o los ovarios, como evidencia de lo anteriormente mencionado esta bacteria sido encontrada en la superficie epitelial de la mucosa que recubre el oviducto de las gallinas.

4.3. Una vez la salmonela se establece dentro de los huevos formados en el oviducto, se ve a buscar estrategias que aseguren su supervivencia. De esta manera se localiza en la albúmina.

4.4. Éste tipo de salmonela contiene tres genes los cuales son esenciales para su supervivencia.

4.5. La salmonela cuenta con características en sus genes y fenotípicas las cuál es la ayudan a sobrevivir excelentemente en el huevo tanto en el cascarón como en la yema. Cuando el huevo se enfría o envejece la cutícula se contrae, y dejan los poros expuestos a la presencia patógenos en el cascarón, cuyo crecimiento se ve favorecido por temperaturas entre 25 °C y 35 °C. Y su tiempo de almacenamiento es superior a los 12 días, por lo tanto soporta la recomendación de mantener almacenó los huevos a bajas temperaturas como una simple medidas de control en la prevención de una salmonelosis.

5. Impacto de salmonela SP. En salud pública.

5.1. Los huevos son la base de muchas dietas en la vida de los humanos. Ya que es rico en proteínas, minerales, nutrientes, entre otros. Por lo tanto las personas que más consumen los huevos son los niños y ancianos, es decir, ellos están más susceptibles a que esta bacteria o patógeno invada su organismo.

5.2. La salud pública se concentra mucho en esto, ya que los niños y los ancianos y todas las personas que consumen huevos ya sean crudos o alimentos que tengan como base en los ingredientes el huevo, están expuestas a contraer salmonela.

6. Alumna

6.1. Dulce Fabiola González Marroquín 220-21-2055

7. Salmonella

7.1. Los microorganismos pertenecientes a estas son los bacilos gran negativos, incluidos en el grupo de las enterobacterias.

7.2. Hay varios tipos de salmonela.

7.3. Esta enfermedad cuenta con fiebres, infecciones localizadas en el aparato digestivo.

8. Presentación más frecuente

8.1. Es la gastroenteritis producida por serovares de salmonella sp, notificas, ésta se manifiesta de seis a 48 horas después de la ingestión de alimentos o agua contaminada. El cuadro clínico puede incluir dolor abdominal diarrea nauseas vómito fiebre y deshidratación, y es más frecuente en lactantes y en ancianos.

8.2. Las muertes por gastroenteritis causada por la salmonela son raras, excepto en las personas en edades extremas o inmuno suprimidos.

8.3. La salmonela es uno de los patógenos de mayor importancia en la salud pública dado el impacto socioeconómico que ocasiona tanto en los países industrializados como en aquellos que se encuentran en vías de desarrollo.

9. Transmisión lateral de salmonela.

9.1. Es una ruta de infección que ocurre por la contaminación a través del alimento, agua, e instalaciones o vectores.

9.2. La salmonela puede contaminar a los huevos a la hora de tener contacto con ellos si es que lo que está alrededor de los huevos tiene o está infectado con la bacteria.

9.3. También se dice que la salmonela se encuentra en el aire, por lo tanto, es importante mantener a los huevos en una temperatura adecuada. La salmonela puede durar o resistir mantenerse en el huevo siempre Y cuando estos huevos estén almacenados a temperatura ambiente.

10. Epidemiología la infección por salmonela sp.

10.1. Las direcciones de origen alimentario causadas por salmonela es más frecuentes asociadas al cero tipo enteritidis, y tiene una distribución mundial. Citar algunos ejemplos podríamos decir que sólo en los Estados Unidos se presentaron un total de 121 protesta salmonela en el año 2006 causando más de 3300 casos reportados por el sistema de información del centro para el control y prevención de estas enfermedades.

10.2. Los alimentos implicados comedor frecuencia en los casos de salmonelosis siguen siendo los huevos y los ovoproductos productos, la carne de cerdo y productos derivados y comidas buffet.

11. Medidas de control y prevención

11.1. La salmonelosis también puede prevenirse desde el hogar aplicando sencillas pero importantes mías de control que pueden reducir en un alto grado el riesgo de adquirir la infección, más aún, teniendo en cuenta que los dos contaminados con salmonela no sufren alteraciones físicas aparentes. Dentro de estas medidas incluye: no comprar o utilizar huevos sucios o agrietados, conservar los huevos refrigerados al menos 10 °C. Destinar los huevos más frescos, limpios, sin manchas ni defectos, a preparar alimentos cocinados a menores temperaturas, tales como tortillas, huevos fritos, huevos pasados por agua, salsas, natillas, crema pastelera, etc.

11.2. Vacunar a las gallinas que comercializan sus huevos