1. Funciones de las catequinas💧
1.1. Antioxidante que protege contra el desarrollo de enfermedades
1.1.1. Induce apoptosis de células leucémicas y de células cancerosas de estómago y colon.
1.1.2. Protección frente al desarrollo de enfermedades cardiovasculares (ECV). Al inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), ayudan a prevenir el desarrollo de ateroma.
1.1.2.1. Promueven la relajación del músculo liso, evitando la hipertensión arterial inducida por vasoconstrictores, como los tromboxanos.
1.1.2.2. Reduce la absorción de colesterol y triacilglicerol.
1.1.2.2.1. Participa en el metabolismo del colesterol al inhibir la lipasa pancreática.
1.1.3. Protege contra el desarrollo de algunos tipos de cáncer, al inhibir las enzimas y detener los procesos que dan como resultado el crecimiento de células cancerosas.
1.2. Alta capacidad de captación de radicales libres e incluso metales, lo que también se conoce como potencial redox.
1.3. Propiedad quelante, su combinación con metales libres, disminuye su probabilidad de dañar moléculas vitales que participan en procesos fisiológicos.
1.4. ECG y EGCG son capaces de inhibir la actividad quinasa, metilasa y acetilasa, determinando procesos en la aparición del desarrollo tumoral en caso de que no se controlen en una célula con daño en el ADN.
2. Riegos de su consumo
2.1. No utilizar recipientes de cerámica en la preparación, ya que esta contiene plomo y el té lo va absorbiendo en cantidades pequeñas y a la larga podría provocar un envenenamiento. Tampoco sirven los metálicos ni los plásticos
2.2. Efectos adversos
2.2.1. Malestar estomacal
2.2.2. Reacciones alérgicas por alergia al té de kombucha
2.3. Si se consume y ésta no está hecha con las condiciones requeridas puede traer intoxicaciones, que normalmente puede afectar es el contaminante ASPERGILLUS, es un hongo dañino que se desarrolla cuando los niveles de acidez son demasiado bajos
3. Bibliografía🔍
3.1. Martinez J, Valenzuela L, Jayabalan R, Huerta J, Escalante-Aburto A. Una revisión sobre los beneficios para la salud de los compuestos y metabolitos nutricionales de la kombucha. CyTA - Journal of Food [Internet]. 2018 [citado 22 abril 2021];16(1):390–399. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2017.1410499
3.2. Core.ac.uk. [citado el 18 de mayo de 2021]. Disponible en: https://core.ac.uk/download/pdf/58908319.pdf
3.3. Knez P. Efectos nutricionales y sobre la salud de los ingredientes y metabolitos formados por la fermentación de la bebida de kombucha [Tesis final]. Zagreb: Universidad de Zagreb, Facultad de Tecnología y Biotecnología de los Alimentos; 2020 [consultado 22.04.2021.] Disponible en: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:367269
3.4. Soto, S., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J. pierre, & Taillandier, P. (2018). Comprender la fermentación del té de kombucha: una revisión. Recuperado 22 de abril de 2021, de Wiley Online Library website: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.14068
3.5. Paucar L, Gabriela A. Evaluación del potencial probiótico de un suplemento alimenticio de Kombucha (hongo de Manchuria) y Kéfir en la tasa de crecimiento y salud intestinal de pollos Broiler [Internet]. Edu.ec. [citado el 22 de abril de 2021]. Disponible en: http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/22796/1/T-ESPE-043998.pdf
4. ¿Qué es?😮
4.1. Té Fermentado
4.1.1. Proviene de un cultivo frondoso perenne, de la familia Theaceae , conocido como Camellia sinensis, para la producción de té negro.
4.1.1.1. Este se somete a fermentación pasando por varios procesos
4.1.2. Composición
4.1.2.1. Cafeína, alcaloides, aminoácidos, carbohidratos, proteínas, clorofila, flúor, aluminio, minerales y oligoelementos.
4.1.2.2. Catequinas
4.1.2.2.1. Epicatequina (EC)
4.1.2.2.2. Galato de epicatequina (ECG)
4.1.2.2.3. Epigalocatequina (EGC)
4.1.2.2.4. Galato de epigalocatequina (EGCG)
4.1.3. Origen, año 220 a.c
4.1.3.1. China
4.1.3.2. Japón
4.1.3.3. Rusia
4.1.3.4. Europa
5. Funciones generales
5.1. Antiinflamatorio
5.2. Diurético
5.3. Antihipertensivo
5.4. Anticonvulsionante
5.5. Regulador del apetito
5.6. Aporta propiedades probioticas
5.7. Equilibra la flora intestinal y regula su actividad.
5.8. Mantiene una flora intestinal saludable
5.9. Mejora sistema inmunológico
5.10. Posee efectos antivirales y antibacteriales
5.11. Previene aparición diferentes tipos de cáncer
5.12. Mejora la digestión de proteínas
6. ¿Cómo se hace?☕
6.1. La base de fermentación del té azucarado es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY.
6.1.1. El SCOBY tiene la apariencia de una medusa sin tentáculos, grande, rosada y gelatinosa, y es la que activa la fermentación del té.
6.1.1.1. El proceso consiste en que las levaduras al generar una fermentación alcohólica, convierten la sacarosa del azúcar en glucosa y fructosa, y luego las bacterias transforman estos nutrientes en ácido acético y ácido glucónico, respectivamente. Así, tras unos días la bebida se vuelve más ácida y nutritiva, ya que pasa de ser una infusión con azúcar a un líquido vivo, gaseoso y lleno de probióticos.
6.1.1.1.1. Bacterias
6.1.1.1.2. Levaduras
6.2. Procedimiento de la fermentación
6.2.1. Fermentación para hacer el té
6.2.1.1. Calentar agua en una olla, apagar el fuego cuando este apunto de hervir el agua, 80-90°C.
6.2.1.2. Añadir el té en hojas sueltas o bolsitas de té y dejar infusionar durante 10 minutos.
6.2.1.3. Retirar el té en hojas sueltas o bolsitas, añadir azúcar. Remover para disolver.
6.2.1.4. Cuando el té este a temperatura ambiente, verter el contenido en un envase de vidrio, dejando dos dedos de margen en la parte superior.
6.2.1.5. Añadir el scoby de kombucha.
6.2.1.6. Tapar el envase con su respectiva tapa no no enroscar por completo, debe quedar un poco suelta.
6.2.1.7. Guardar el envase en un armario, la temperatura ideal es entre 20-30°C, debe considerar que a mayor temperatura la fermentación será más rápida o al revés.
6.2.1.8. Dejar fermentar entre 10 a 30 días, esto depende mucho de la época del año, ir revisando y probando la kombucha para encontrar un equilibrio.
6.2.1.9. A medida que pasan los días veras que se forma un velo en la parte superior del envase, esto es un nuevo scoby.
6.2.1.10. Cuando decidas la kombucha alcanzó el nivel de fermentación que deseado, se debe vertir 3/4 del contenido en otro envase que cierre bien y dejarlo en la nevera.
6.2.1.11. Dejar en el envase inicial 1/4 del contenido(a esto se le llama cultivo iniciador).
6.2.1.12. Preparar ml de té azucarado dependiendo del contenido usado anteriormente, usar el mismo procedimiento de los puntos 1,2 y 3.
6.2.1.13. Vierte el nuevo té azucarado en el envase con el scoby y el cultivo iniciador, dejar fermentar de 10 a 30 días.
6.2.2. Fermentación para darle sabor al té
6.2.2.1. La segunda fermentación es el proceso mediante el cual saborizamos la kombucha obtenida en el punto 10 y la embotellamos en una botella hermética para atrapar el dióxido de carbono que se produce durante la fermentación, obteniendo así una bebida carbonatada (con burjujitas). Este proceso no es imprescindible, la kombucha obtenida en la primera fermentación se puede consumir perfectamente, pero la segunda fermentación te permitirá obtener una kombucha más auténtica y con el sabor que quieras.
6.2.2.1.1. Se llena una botella con la kombucha obtenida tras la primera fermentación (sin el scoby). Se deja un espacio en la parte superior para añadir el zumo o puré de la fruta que prefieras también puedes añadir trozos de fruta si lo prefieres, tan solo ten en cuenta que el dióxido de carbono se forma cuando la kombucha fermenta los azúcares presentes de forma natural en la fruta.
6.2.2.1.2. La proporción es aproximadamente de 60 ml de zumo o puré de fruta por cada medio litro de kombucha. Puedes jugar con esta proporción para obtener una kombucha más o menos saborizada y carbonatada.
6.2.2.1.3. Una vez mezclada la kombucha con la fruta, seca el cuello y el tapón de la botella y ciérrala bien. Deja fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 4 días. Pasado el tiempo, mete la botella en la nevera, espera a que se enfríe y disfrútala cuando te apetezca.