способи теплової обробки

1. основні

1.1. варіння

1.1.1. основний

1.1.2. припущення

1.1.3. варіння на парі

1.1.4. на водяній бані

1.1.5. під тиском та у вакуумі

1.1.6. струмом високої частоти

1.2. смаження

1.2.1. основний

1.2.2. у фритюрі

1.2.3. без жиру

1.2.4. в жаровій шафі

1.2.5. на відкритому вогні

2. допоміжні

2.1. обсмалювання

2.2. бланшування (ошпарювання)

2.3. пасерування

2.4. термостатування

3. комбіновані

3.1. тушкування

3.2. запікання

3.3. варіння с наступним обсмаженням