Procesamiento de frutas y hortalizas
by John Jairo Ortiz
1. Frutas
1.1. Definición
1.2. Función
1.3. Partes de la fruta
1.3.1. Semilla
1.3.2. Pericarpio
1.4. Clasificación
1.4.1. Climatéricas
1.4.2. No climatéricas
1.5. Composición
2. Hortalizas
2.1. Definición
2.2. Clasificación
2.2.1. Raíz
2.2.2. Tallo
2.2.3. Hoja
2.2.4. Flor