Класифікація соусів

1. За рідкою основою

1.1. на бульйонах

1.2. на відварах (грибному, овочевому)

1.3. на молоці

1.4. на вершковому маслі

1.5. на олії

1.6. на оцті

1.7. на фруктових відварах

2. За консистенцією

2.1. рідкі

2.2. середньої густини

2.3. густі

3. За технологією приготування

3.1. основні

3.2. похідні

4. За способом приготування

4.1. із загусниками

4.2. без загусників

5. За температурою

5.1. гарячі

5.2. холодні

6. За кольором

6.1. червоні

6.2. білі