Temas de recuperación PIA

1. Mapa mental del proceso postmortem en animales

1.1. La inspección post-mortem es la comprobación de las canales y despojos comestibles obtenidos tras la carnización de los animales de abastos, para dictaminar si son o no aptos y adecuados para su consumo por la población.

2. Caracteristicas de los animales que trata de mantenerse despues de la muerte

2.1. La homeostasis es una caracteristica que todos los seres vivos tienen y que igual despues de la muerte tratan de mantenerla o buscar la manera, cuando un horganismo esta vivo el HP es de 7.2 y es también cuando organismos de forma aerobica y cuando por el músculo glucógeno es de forma anaeróbica el HP es de 5.4

3. Razon por la cual, no es suficiente la cantidad de energia para la constante contraccion y relajación del musculo del animal cuando ha sido sacrificado

3.1. Cuando un organismo está vivo obtiene la energía través de los alimentos, la actinia y miosina, hace que el músculo este haciendo contracción y relajación, y cuando no es suficiente la cantidad de energía para la constante contracción y relajación en el músculo del animal es cuando se ha sacrificado, y es debido a que la actinia y miosina se une irreversiblemente y esto hace que no haya contracción y relajación constantemente

4. Razón por la cual, en el proveso postmortem se utiliza la reaccion anaeróbica para obtener energía del glucógeno

4.1. Después del sacrificio del animal, este mismo ya no recibe el oxígeno, hora esto es de forma anaeróbica, cuando el animal es sacrificado el glucógeno se rompe por así decirlo y libera moléculas de glucosa y el músculo las utiliza como combustible para o tener energía. También un ejemplo de donde está el glucógenos es cuando cortamos una parte del músculo y a través de un microscopio podemos observar qué hay glucógeno

5. Tres clasificaiones de embutidos y un ejemplo. Incluir el jamon

5.1. •Embutidos cocidos: Morcilla y queso de puerco •Embutidos escaldados: Mortadela y salchicha •Embutidos crudos: chorizo y salami •carnes curadas: JAMÓN y tocino . (El lomo ibérico o el lomo embuchado se elabora con la carne más magra del cerdo) también está el jamón cocido también llamado como jamón de York este también es un producto cárnico derivado del cerdo el cual es rico en proteínas,hierro, potasio, fósforo y magnesio).

6. Factores que modifican el color de la carne

6.1. Hemoglobina, Mioglobina ,Deoximioglobina,, y metamigoobina

7. Cambios de color en la carne

7.1. Los nitratos favorecen el enrojecimiento y la conservacion al desarrollar un efecto bactericida

8. Caracteristicas de los seres vivos

8.1. Las caracteristicas que distiguen a un ser vivo son: celulas, metabolismo,homeostasis,adaptacion, reproduccion y desarrollo

9. Conservacion de la carne: envase al vacio

9.1. El envasado al vacio consiste en extraer el oxigeno del envase que contiene el producto

10. Ventajas del envasado al vacío

10.1. Evita la oxidacion provocada por el oxigeno. Y por tanto la putrefaccion es nula

11. Práctica de elaboración del jamon

11.1. Conocer el procesamiento de la carne asi como sus derivados de la misma, y elaborar un producto carnico poniendo en practica los conocimientos acerca de las caracteristicas de la carne y tambien conocer a parte el procesamiento de la integracion de la materia prima , aditivos y equipos para conservarlos mayor tiempo y desarrollar un sabor especifico, del jamon, asegurando la higiene atraves de las buenas practicas de manufactura desde el principio del proceso, hasta que llega a las manos del consumidor