Agentes microbianos, físico-químicos transmitidos por alimentos

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Agentes microbianos, físico-químicos transmitidos por alimentos by Mind Map: Agentes microbianos, físico-químicos transmitidos por alimentos

1. Agentes Químicos

1.1. Metales

1.1.1. Alimentos y bebidas contaminadas con cadmio, mercurio y plomo

1.2. Pesticidas

1.2.1. Alimentos contaminados con DDT,Benomyl-thiabendazole, Aldicarb y Deldrin

1.3. Hidrocarburos

1.3.1. Cloruro de polivinilo y estireno, posibles cancerígenos

1.4. Antibióticos

1.4.1. Provoca resistencia bacteriana

1.5. Aflatoxinas

1.5.1. Cancerígeno y teratógeno

2. Agentes Biológicos

2.1. Bacterias

2.1.1. Listeria monocytogenes

2.1.1.1. Contamina carnes procesadas y vegetales crudos

2.1.2. Campylobacter jejuni

2.1.2.1. Causa diarrea aguda o gastroenteritis

2.1.2.2. Causado por consumir agua y alimentos contaminados con heces fecales

2.1.3. Clostridium perfringens

2.1.3.1. Causado por mala manipulación de alimentos y aguas. Produce toxina de rápido envenenamiento

2.1.4. Escherichia coli 0157:7

2.1.4.1. Si se detecta en alimentos o agua, indica contaminación fecal

2.1.5. Salmonella

2.1.5.1. Provoca infección agua gastrointestinal. Indica ausencia de calidad sanitaria

2.1.6. Staphylococcus aureus

2.1.6.1. Proviene de heridas, esputos y piel humana. Indica mala manipulación de alimentos

2.2. Virus

2.2.1. Rotavirus, adenovirus, Coxsakie y Echovirus

2.3. Otros microorganismos

2.3.1. Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Toxoplasma gondii, Fasciola hepática, Taenia solium

3. Agentes Físicos

3.1. Alimenos contaminados con suelo, polvo, madera, vidrio