Agentes microbianos y no microbianos asociados a los alimentos

1. Agentes microbianos, físico-químicos trasmitidos por alimentos

1.1. La calidad de los alimentos es la base fundamental para una sociedad saludable

1.2. Otros microoganismos

1.2.1. parásitos intestinales que se transmiten con bebidas y alimentos que están involucrados en el 15 % de diarreas

1.2.2. Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, o bien relacionados con los platelmintos del tipo: Fasciola hepatica.

1.2.3. nematelmintos: Taenia solium, que contamina agua y alimentos

1.2.4. Las bebidas y los alimentos se contaminan con agentes químicos (aq): pesticidas, metales pesados, detergentes, antibióticos, etc.

1.3. Pesticidas

1.4. Antibióticos

1.4.1. uso de antimicrobianos

1.4.1.1. causa de que alimentos y bebidas contengan niveles no permitidos por la EPA y la FDA

1.5. Aflatoxinas

1.5.1. granos y semillas

1.5.1.1. pueden contaminarse con metabolitos sintetizados por hongos

1.6. Alimentos contaminados con sustancias promotoras de crecimiento

1.6.1. ganaderos aplican a sus cultivos y/o animales compuestos químicos tipo hormonal

1.7. Agentes Físicos

1.7.1. suelo, el polvo, la madera, el vidrio, que por un inadecuado manejo contaminan alimentos

1.8. El 30 % de la población esta afectada anualmente por microorganismos tales como:

1.8.1. Listeria monocytogenes

1.8.1.1. patógeno-emergente

1.8.1.2. factor de riesgo a mediano plazo

1.8.1.3. contamina vegetales crudos

1.8.2. Campylobacter jejuni

1.8.2.1. causa diarrea aguda o gastroenteritis

1.8.2.2. frecuente en la población rural infantil

1.8.3. Clostridium perfringens

1.8.3.1. bacteria común en suelo, en el intestino de humanos y animales normalmente se elimina en el excremento de ambos

1.8.3.2. toxina de rápido envenenamiento

1.8.3.3. la enterotoxina provoca dolor abdominal y diarrea

1.8.4. Escherichia coli 0157:7

1.8.4.1. habitante normal en el intestino humano

1.8.4.2. indicador de la calidad microbiológica de agua y alimentos

1.8.4.3. si se le detecta se comprueba la contaminación fecal

1.8.4.4. severas diarreas

1.8.5. Sthapylococcus aureus

1.8.5.1. contamina alimentos manipulados sin higiene

1.8.5.2. proviene de la piel humana

1.8.6. Toxoplasma gondii

1.8.6.1. protozoario transmitido por el 10-15 % de los gatos domésticos

1.8.6.2. embarazadas, enfermos de sida y personas inmunodeprimidas, puede ser tan grave que les ocasiona la muerte

1.8.6.3. contaminan carne cruda o poco cocida, vegetales y frutas

1.9. Hidrocarburos

1.9.1. cloruro de polivinilo (PVC)

1.9.1.1. causante de cáncer

1.10. Metales

1.10.1. Alimentos y bebidas se contaminan con metales durante elprocesode su elaboración y consumo

1.10.2. El plomo en bebidas y alimentos afecta negativamente los humanos en el sistema nervioso, en el reproductivo, en la conducta, en la formación de células sanguíneas y en el funcionamiento renal.

1.11. Virus

1.11.1. agentes etiológicos que se reproducen sólo en las células vivas de los huéspedes

1.11.2. causan enfermedades y muerte

1.11.3. Toleran condiciones ambientales adversas

1.11.4. Los virus son responsables del 50 % de las diarreas en niños, en ancianos y en personas susceptibles