1. ВТОРЫЕ БЛЮДА
1.1. Блюда из овощей и грибов
1.1.1. Отварные
1.1.2. Припущенные
1.1.3. Жареные
1.1.4. Тушеные
1.1.5. Запеченые
1.2. Блюда из круп, макаронных изделий, яиц, творога и теста
1.2.1. Каши
1.2.1.1. Рассыпчатые
1.2.1.2. Вязкие
1.2.1.3. Жидкие
1.2.1.4. Изделия из каш
1.2.2. Бобовые
1.2.2.1. Блюда из бобовых
1.2.3. Макаронные изделия
1.2.3.1. Блюда из макаронных изделий
1.2.4. Блюда из яиц
1.2.4.1. Яйца вареные
1.2.4.2. Яичницы
1.2.4.3. Омлеты
1.2.5. Блюда из творога
1.2.5.1. Холодные
1.2.5.2. Отварные
1.2.5.3. Жареные
1.2.5.4. Запеченные
1.2.6. Блюда из теста
1.2.6.1. Лапша, пельмени, вареники
1.2.6.2. Блины, блинчики
1.2.6.3. Оладьи
1.2.6.4. Мучные гарниры
1.2.6.5. Мучные кулинарные изделия
1.3. Блюда из рыбы
1.3.1. Отварные
1.3.2. Припущенные
1.3.3. Жареные
1.3.4. Тушеные
1.3.5. Запеченые
1.3.6. Из котлетной массы
1.3.7. Из морепродуктов
1.4. Блюда из мяса
1.4.1. Отварные
1.4.2. Жареные
1.4.3. Тушеные
1.4.4. Запеченые
1.4.5. Из рубленного мяса
1.5. Блюда из птицы и дичи
1.5.1. Отварные
1.5.2. Припущенные
1.5.3. Жареные
1.5.4. Тушеные
1.5.5. Запеченые
1.5.6. Из рубленной массы
1.6. Гарниры к основным блюдам
1.6.1. Простые
1.6.2. Сложные
1.6.3. Для холодных блюд
2. Соусы
2.1. Горячие
2.1.1. На мясном бульоне
2.1.1.1. Красные
2.1.1.1.1. Основной
2.1.1.1.2. Производные
2.1.1.2. Белые
2.1.1.2.1. Основной
2.1.1.2.2. Производные
2.1.2. На рыбном бульоне
2.1.2.1. Белые
2.1.2.1.1. Основной
2.1.2.1.2. Производные
2.1.3. Молочные
2.1.4. Сметанные
2.1.5. Грибные
2.1.6. Яично-маслянные
2.1.7. Масляные смеси
2.2. Холодные
2.3. Сладкие
2.4. Промышленные
3. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
3.1. Бутерброды
3.1.1. Открытые
3.1.2. Закрытые
3.1.3. Закусочные
3.2. Банкетные закуски
3.3. Салаты
3.3.1. Овощные
3.3.2. Рыбные
3.3.3. Мясные
3.3.4. Яичные
3.4. Винегреты
3.5. Блюда из овощей и грибов
3.6. Блюда из рыбы и рыбных продуктов
3.7. Блюда из мяса и мясных продуктов
4. ПЕРВЫЕ БЛЮДА
4.1. Горячие супы
4.1.1. Заправочные
4.1.1.1. Щи
4.1.1.2. Бощи
4.1.1.3. Солянки
4.1.1.4. Рассольники
4.1.1.5. Супы картофельные
4.1.1.6. Супы с макаронными изделиями
4.1.1.7. Молочные супы
4.1.2. Пюреобразные
4.1.2.1. Супы-пюре
4.1.2.1.1. Гарниры
4.1.3. Прозрачные
4.1.3.1. Бульоны
4.1.3.1.1. Гарниры
4.2. Холодные супы
4.2.1. Окрошки
4.2.1.1. На квасе
4.2.1.2. На кефире
4.2.2. Борщи
4.2.3. Свекольники
4.2.4. Щи
4.3. Сладкие супы
4.3.1. Гарниры