Perda de nutrientes em alimentos
by EMERSON SILVA
1. Tratamento por calor em imersão para abóbora, brócolis, cenoura e couve-flor.
1.1. Perda significativa de Fe, Ca, K, P, Mg e Zn
2. Armazenamento inadequado de hortaliças em temperaturas altas.
2.1. Diminuição de Vitamina C, compostos fenólicos e capacidade antioxidante.
