APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR (UF0060)

1. 1. ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR

1.1. Solicitud y recepción de géneros

1.1.1. Recepción de materias primas

1.1.2. Documentación derivada

1.2. Métodos de almacenaje

1.2.1. Objetivos

1.2.2. Tipos

1.3. Controles de almacén

1.3.1. Rotación y ubicación de existencias

1.3.2. Métodos de gestión del almacén

2. 3. APROVISIONAMIENTO INTERNO

2.1. Formalización y traslado de solicitudes

2.2. Ejecución secuencial de operaciones

3. 2. USO DE MATERIAS PRIMAS Y GÉNERO COMÚN

3.1. Clasificación y variedades

3.1.1. De origen animal

3.1.2. De origen vegetal

3.2. Clasificación comercial. Regeneración y conservación

3.2.1. Técnicas de regeneración

3.2.2. Presentación comercial de géneros y productos