Proceso de Manufactura del queso

1. Abastecimiento de leche: la leche debe contener entre un 2% y 2.2% de grasa

2. Agregacion del Cuajo Liquido (1.5 lts. x 10 H2O

2.1. Mezcla y agitación por un tiempo aproximado de ( 30 - 60 seg)

3. Cuajado (30 - 45 min)

3.1. Corte de Cuajado

4. Agitacion de Cuajado ( 10 min )

5. Salar el Queso ( 60 Gramos)

6. Prueba de Hilado

7. Pasteurización, este proceso se realiza exponiendo la leche a temperaturas que oscilan entre los 65° y 70°

8. Enfriamiento de la leche a temperaturas de 38°C - 40°C

8.1. Prueba de acidez inicial

9. Agregado de Cloruro de Calcium ( 3gr. x 20 lts. de leche )

9.1. Mezcla y agitación por un periodo aproximado de cinco minutos

10. Agregado del Cultivo Lactico ( 2gr. x 20 lts. leche )

10.1. Mezcla y agitación por un periodo aproximado de diez minutos

10.2. Prueba de acidez final +- 1