Elaboracion de salsa de Tomate

1. Recepcion y pesado de materia prima

1.1. Se recibe y pesa el producto el cual se almacena temporalmente, se registran datos

2. transporte de producto àrea de produccion

2.1. Se pesa nuevamente el producto que ingresa para produccion.

3. Lavado de producto

3.1. Se lava y desinfecta toda la materia prima

4. Picado

4.1. Se cortan en cuatro los tomates

5. Escurrido

5.1. Sirve para eliminar parte de agua del tomate, esto permite ahorrar tiempo en etapas posteriores

6. Escaldado

6.1. Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90 - 95 0Cdurante 5 minutos. esta se realiza para destruir las enzimas responsables de la perdida de color .

7. Estraccion de pulpa

7.1. Se realiza con un despulpador o una licuadora. esto es con el fin de retirar toda la semilla y cáscara

8. Concentracion

8.1. La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90 - 95 0C agitando suave y constante. el tiempo de coccion esta determinado por la concentracion final que desee, esto es casi siempre entre 25 y 30 grados Brix en esta parte se agrega sal, albahaca, ajo.

9. Envasado

9.1. Este se realiza en frascos de vidrio los cuales han sido previamente lavados y esterilizados. la salsa se introduce a una temperatura minima de 85 oC y para evitar que queden burbujas los envases se golpeal suavemente en el fondo

10. Pasteurizado

10.1. Se realiza para eliminar los microorganismos que pudieran haber sabrevivido a las temperaturas del proceso y asi garantizar la vida útil del producto

11. Enfriado

11.1. Los envaes se enfrian a temperatura ambiente, esto se realiza colocandolos en un recipiente con agua tibia par evitar el choque térmico.

12. Etiquetado y Almacenado

12.1. Consiste en el pegado de la etiqueta, esta lleva los requerimientos que exige la ley, luego se colocan en cajas de carton y estas se almacenan en un lugar fresco y seco hasta su distribucion.