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Transformando Vinho em Vinagre by Mind Map: Transformando Vinho em
Vinagre
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Transformando Vinho em Vinagre

Vinho

Obtenção

Através da fermentação de uvas

durante este processo, Açúcares (glicose e frutose) são transformados em etanol, Equação que representa essa transformação C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Açúcares Etanol

Vinagre

Conceito de acordo com o FDA (Food and Drug Administration)

produto obtido pelas fermentações alcoólica e subsequentemente acética do suco de maçãs. Contém, em 100 centímetros cúbicos a 20°C, não menos do que 4 g de ácido acético.

Obtenção do vinagre

O Etanol presente no vinho sofre oxidação, originando assim o vinagre, também conhecido como ácido acético.

Variedade de vinagres

O vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste, nesta transformação a fermentação ocorre pela adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti, é o que se chama de processo biológico.

tipos de vinagres, Vinagre Balsâmico; Vinagre de sidra (ou de maçã); Vinagre de malte; Vinagre de arroz; Vinagre de vinho; Vinagre de álcool; Vinagre de champanhe; Vinagre de xerez; Vinagres aromatizados.

Produto de uma ação microbiana

O vinho sofre um processo de oxidação, por causa do agente microbiano.

Uma vez oxidado, o vinho passa a ser impróprio para o consumo e sua qualidade fica comprometida.

Equação química que representa a oxidação sofrida.

C2H6O (oxidação) → CH4O2 Etanol (vinho) Ácido etanoico (vinagre)

Por que o mesmo não ocorre em bebidas destiladas?

O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes, e por isso os destilados não apresentam riscos de se oxidarem.