Production

1. Achats

1.1. Spécification

1.1.1. Qualitative

1.1.2. Quantitative

1.2. Appel d'offres

1.3. Commande

1.3.1. Par téléphone

1.3.2. Par mail

1.4. Réception

1.4.1. Contrôle de la marchandise

1.4.2. Conditionnement

1.5. Distribution

2. Cuisine

2.1. Mise en place du poste

2.1.1. Respect de l'hygiène et de la sécurité

2.2. Fiches techniques

2.2.1. Par poste

2.2.1.1. Poisson

2.2.1.2. Viande

2.2.1.3. Garde-manger

2.2.1.4. Pâtisserie

2.2.1.5. Boulangerie

3. Salle

3.1. Accueil

3.1.1. Telephone

3.1.2. En salle

3.2. Prise de commande

3.3. Room service

3.3.1. Dans l'établissement

3.3.2. Hors établissement

3.4. Service en piscine