Gum acacia

1. การนำไปใช้ประโยชน์

1.1. ลูกอม ลูกกวาด

1.1.1. ช่วยป้องการตกผลึกของน้ำตาล ทำให้เนื้อสัมผัสลูกอมนุ่มเนียนไม่ละคายลิ้น และหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์

1.2. เบียร์ (beer)

1.2.1. กัมอะราบิกจะให้ความคงตัวของฟองเบียร์ที่นุ่มและละเอียด

1.2.2. กัมอะราบิกจะให้ความคงตัวของฟองเบียร์ที่นุ่มและละเอียด

1.3. เบเกอรี (bakery)

1.3.1. กัมอะราบิกใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ทำหน้าที่หลักเพื่อเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ทำให้ไขมันและส่วนผสมอื่นๆ ผสมกันได้ดียิ่งขึ้น

1.4. ผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่น (flavoring agent) ในการผลิตสารให้กลิ่น (flavor encapsulation) เช่น ในผงวนิลลา (valnilla powder) พบว่ากัมอะราบิกทำหน้าที่ลดแรงตึงผิว

1.5. ผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไขมันต่ำ พลังงานต่ำได้ดี และให้ใยอาหาร (dietary fiber) สูง จัดเป็นพรีไบโอติก (prebiotic) ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

1.6. น้ำผลไม้ (fruit juice) หรือเครื่องดื่มแต่งกลิ่นผลไม้ (fruit drink) กัมอะราบิกจะใช้เป็น clouding agent ช่วยทำให้เกิดความขุ่นคล้ายกับว่ามีเนื้อผลไม้มากขึ้นใช้ได้ดีทั้งในรูปแบบที่เป็นเครื่องดื่มแบบเหลวและแบบผง

1.7. เคลือบเงา การทำกระจก กัมอารบิกช่วยให้เกิดฟิล์มห่อหุ้มเคลือบเงาที่มีคุณภาพดี มีความสม่ำเสมอของเนื้อฟิล์มสูง

1.8. ผลิตเลนส์ถ่ายรูปคุณภาพสูง

1.9. หมึกสีในฟิล์มถ่ายรูปความไวแสงสูง

1.10. เคลือบกระดาษ เส้นใย ใยผ้า ผืนผ้าสำเร็จ เครื่องปั้นดินเผา ผลิตภัณฑ์กาว สี และพลาสติก

2. ข้อมูลทั่วไป

2.1. กัมอะคาเซีย หรือ กัมอะราบิก (gum arabic) เป็นกัม (gum) เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ที่ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

3. ที่มาของ Gum acacia

3.1. Acacia หรือ Gum arabic เป็นยางที่ได้จากต้นไม้สกุลอะคาเชีย เช่น Acacia senegall และ Acacia seyal น้ำยางจะไหลเกาะกันเป็นก้อน เมื่อกระทบกับความร้อนจากแสงเเดดจะเเห้งและเเข็งตัว

3.2. Acacia ที่แห้งแข็งตัวจะมีลักษณะใสคล้ายแก้วเกาะอยู่ตามกิ่งก้านและลำต้นของพืช มีสีสันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวใสจนถึงสีเหลืองอำพัน รูปทรงมองดูคล้ายหยดน้ำ ทรงกลมรี

4. สมบัติของกัมอคาเซีย

4.1. ละลายได้ดีในน้ำ ไม่เกิดการระคายเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก

4.2. การไหลแบบ non Newtonian fluid ประเภท Pseudoplastic fluid ความหนืดของของกัมอะคาเซียจะคงอยู่ได้ที่ระดับค่าพีเอชช่วงกว้าง คือ ๔-๑๐

4.3. ให้ความหนืดต่ำเมื่อวัดความหนืดได้ที่ความเข้มข้นร้อยละ ๑๐ เป็นการไหลแบบ Newtonian fluid แต่เมื่อเพิ่มความเข้มข้นขึ้นสูงกว่าร้อยละ ๔๐ จะให้ความหนืดสูงมากจนมีลักษณะข้นหนืดคล้ายเจล