CONSUMO EXCESIVO DE CARNES PROCESADAS

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CONSUMO EXCESIVO DE CARNES PROCESADAS by Mind Map: CONSUMO EXCESIVO DE CARNES PROCESADAS

1. Antecedentes

1.1. 2002 :infomr OMS, dieta y enfermedades cronicas

1.2. revista BMC Medicine, aumento de incidencia CV

1.3. IARC, AI estudio sobre el cancer

1.3.1. carne proçcesada : Ca colon y recto,riesgo

1.3.2. carne procesada : grupo 1,carne roja 2A ,junto a tabaco,

1.3.3. nitritos, aminas , hidrocarburos aromaticos,N-nitroso

1.3.4. 22 expertos,10 paises,800estudios

2. Regulacion

2.1. OMS-OPS

2.1.1. dieta y enfermedades cronicas

2.2. MINSA-Percy Minaya

2.2.1. Comida saludable

2.3. Politicas de gobierno

3. CONSECUENCIAS-SALUD PUBLICA

3.1. Enfermedad Cardiovascular

3.2. cancer

3.3. muerte prematura

3.3.1. 50,000 fallece/año cancer

3.4. riesgo para la salud

3.4.1. muy caloricas

3.4.1.1. obesidad, colesterol-DM

3.4.2. acido urico

3.4.2.1. gota

3.4.3. grasas saturadas

3.4.3.1. enfermedad Cardiovascular

3.4.4. cocinado

3.4.4.1. sustancia de efecto mutagenico, hidrocarburo, aminas

4. Concepto

4.1. carnes rojas

4.1.1. carne muscular de mamíferos: res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.

4.2. carnes procesadas

4.2.1. transformado : salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación