Προϊόντα ωρίμανσης από τεμάχια κρέατος

1. Χοιρομέρι ή ζαμπόν ωρίμανσης

1.1. Διαδικασία ξηρής αλιπάστωσης

1.1.1. Αλάτι

1.1.2. Νιτρικό κάλιο και ζάχαρη

1.2. Και στη συνέχεια ωρίμανση

2. Παστουρμάς

2.1. Διαδικασία ξηρής αλιπάστωσης

2.1.1. Αλάτι

2.2. Πάστα παστουρμά

2.2.1. Αλεσμένο κόλιανδρο

2.2.2. Νερό

2.2.3. Μουστάρδα

2.2.4. Τριμμένο σκόρδο

2.2.5. Τσιμένι

2.2.6. Κόκκινο πιπέρι

3. Μπέϊκον ωρίμανσης

3.1. Διαδικασία υγρής αλιπάστωσης

3.1.1. Άλμη έγχυσης

3.1.1.1. Αλάτι

3.1.1.2. Νιτρικό νάτριο

3.1.1.3. Νιτρώδες νάτριο

3.2. Και στη συνέχεια ωρίμανση