Gum acacia
by ณัฐธิดา สมร
1. ที่มาของGum acacia
1.1. เป็นยางที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย เช่น Acacia senegal โดยน้ำยางจะไหลเกาะกันเป็นก้อน เมื่อกระทบกับความร้อนจากแสงแดด จะแห้งและแข็งตัว มีลักษณะใส
2. คุณสมบัติ Gum acacia
2.1. 1.ละลายในน้ำได้ดี
2.2. 2.ให้ความหนืดต่ำ
2.3. 3.เป็น Emulsifiers
2.4. 4.ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส
3. การนำไปใช้ประโยชน์
3.1. 1.ทำให้อิมัลชันคงตัว
3.2. 2.ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
3.3. 3.ชะลอการเกิดกลิ่นหืน
3.4. 4.ช่วยกักเก็บน้ำในเบเกอรี่ได้ดี
3.5. 5.ลดความยืดหยุ่นของเจลาติน
3.6. 6.ฟองเบียร์มีความคงตัว ทำให้นุ่มและละเอียดได้ดีมาก
3.7. 7.ลดฟองอากาศในเบเกอรี่
3.8. 8.สารเพิ่มความข้นหนืด
3.9. 9.ลดการระเหยและการสลายตัวของสารให้กลิ่น
3.10. 10.ช่วยรักษากลิ่นของเบเกอรี่ให้นานยิ่งขึ้น
4. ข้อมูลทั่วไปของGum acacia
4.1. เป็นคาร์โบไฮเดรต เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ ที่ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
