Gum acacia

1. คุณสมบัติ Gum acacia

1.1. ละลายได้ดีในน้ำ ไม่เกิดการระคายเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก

1.2. ความหนืด

1.2.1. สารละลายอะคาเซียจะให้ความหนืดต่ำ เมื่อวัดความหนืดได้ที่ความเข้มข้นร้อยละ 10 เป็นการไหลแบบ Newtonian fluid เมื่อเพิ่มความเข้มข้นสูงร้อยละ 40 จะให้ความหนืดสูงมากจนมีลักษณะหนืดคล้ายเจล และมีการไหลแบบ non Newtonian fluid ประเภท Pseudoplastic fluid

1.2.2. คงที่อยู่ได้ที่ระดับ ph ช่วงกว้าง คือ 4-10

2. การนำไปใช้ประโยชน์

2.1. ทำให้อิมัลชันคงตัว

2.2. เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด

2.3. ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว

2.4. Bulking agent

2.5. Carrier

2.6. Glazing agent

2.7. เป็นสารเจอปนอาหาร

2.8. ในน้ำผลไม้หรือสารแต่งกลิ่นจะใช้เป็นสารที่ช่วยทำให้เกิดความขุ่นึล้ายว่ามีเนื้อผลไม้อยู่

2.9. ใช้ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล

2.10. ชะลอการเกิดกลิ่นหืน

3. ข้อมูลทั่วไปของ Gum acacia

3.1. Gum acacia หรือ Gum arabic เป็นกำ เป็นคาร์โบไฮเดรต เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ ประเภทเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ ที่ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร

4. ที่มาของ Gum acacia

4.1. เป็นยางที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย มีลักษณะใสคล้ายแก้วเกาะอยู่ตามกิ่งก้านและลำต้นของพืช มีสีสันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวใสจนถึงสีเหลืองอำพัน รูปทรงมองดูคล้ายหยดน้ำและทรงกลมรี นำมาใช้ในการเจือปนอาหารด้วยการนำก้อนยางมาบดให้เป็นผงละเอียด