1. carosside
1.1. Tegumento esterno
1.1.1. fibra insolubile, sali minerali
1.2. Crusca
1.2.1. fibra insolubile, sali minerali, vitamine gruppo B
1.3. Endosperma
1.3.1. carboidrati complessi, amido, proteine a medio valore biologico
1.4. Germe
1.4.1. Proteine a medio valore biologico, lipidi insaturi, vitamina di gruppo B e Vit. E
2. regolamento EU 1169/2010 etichettatura e allergeni
2.1. I cereali con glutine
2.1.1. Frumento
2.1.1.1. Grano duro
2.1.1.2. Grano tenero
2.1.2. farro
2.1.3. orzo
2.1.4. avena
2.1.5. segale
2.1.6. monococco
2.1.7. grano khorosan
2.1.8. spelta
2.1.9. triticale
2.2. cereali gluten free
2.2.1. pseudocereali
2.2.1.1. chia
2.2.1.2. grano saraceno
2.2.1.3. teff
2.2.1.4. amaranto
2.2.1.5. quinoa
2.2.2. riso
2.2.3. mais
2.2.4. miglio
2.2.5. sorgo
3. zone di consumo
3.1. Europa Mediterranea
3.1.1. Grano e orzo
3.1.2. in Italia
3.1.2.1. Sud
3.1.2.1.1. Grano duro
3.1.2.1.2. Grano tenero
3.1.2.2. Nord
3.1.2.2.1. Riso
3.1.2.2.2. Grano Tenero
3.1.2.2.3. Mais
3.1.2.2.4. Grano saraceno
3.2. America
3.2.1. mais
3.3. Asia Orientale
3.3.1. riso
3.4. Africa
3.4.1. teff e sorgo
3.5. Europa settentrionale e orientale
3.5.1. segale e avena
4. ciclo di produzione
4.1. raccolta con mezzi meccanici (mototrebbiatrici)
4.1.1. stoccaggio in silos previa eliminazione corpi estranei
4.1.1.1. Decorticazione (processo di eliminazione il tegumento esterno)
4.1.1.1.1. Perlatura (Processo di eliminazione della crusca)