1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. หอมแดง
1.3.1.4. หอมแบ่ง
1.3.1.5. หอมหัวใหญ่
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปลี
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.3.2.4. ผักกาดขาว
1.3.2.5. ผักกาดหอม
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่นลันเตา
1.5.1.6. บวบเหลี่ยม
1.5.1.7. มะเขือ
1.5.1.8. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
2. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤษศาสตร์
2.1. ตระกูลกะหล่ำ
2.1.1. กะหล่ำดาว
2.1.2. กะหล่ำดอก
2.1.3. กะหล่ำปลี
2.1.4. กวางตุ้ง
2.1.5. คะน้า
2.1.6. ผักกาดขาวปลี
2.1.7. ผักกาดเขียวปลี
2.1.8. ผักกาดหัว
2.1.9. บล็อกโคลี่
2.2. ตระกูลแตง
2.2.1. แตงกวา
2.2.2. แตงเทศ
2.2.3. ตำลึง
2.2.4. บวบเหลี่ยม
2.2.5. บวบหอม
2.2.6. น้ำเต้า
2.2.7. ฝักทอง
2.2.8. มะระ
2.3. ตระกูลถั่ว
2.3.1. กระถิน
2.3.2. แค
2.3.3. ชะอม
2.3.4. ถั่วแขก
2.3.5. ถั่วลันเตา
2.3.6. มันแกว
2.3.7. โสน
2.4. ตระกูลมะเขือ
2.4.1. พริก
2.4.2. พริกยักษ์
2.4.3. พริกหวาน
2.4.4. มะเขือ
2.4.5. มะเขือเทศ
2.4.6. มะแว้ง
2.5. ตระกูลอื่นๆ
2.5.1. ข้าวโพด
2.5.2. ขึ้นฉ่าย
2.5.3. เครื่องเทศ
2.5.4. ผักกาดหอม
2.5.5. ผักชี
2.5.6. ผักบุ้งจีน
2.5.7. สมุนไพร
3. จำแนกตามฤดูปลูกทีเหมาะสม
3.1. ผักฤดูหนาว
3.1.1. กระหล่ำดอก
3.1.2. กะหล่ำปลี
3.1.3. กระเทียม
3.1.4. แครอท
3.1.5. บล็อกโคลี่
3.1.6. ผักกาดเขียวปลี
3.1.7. ผักกาาดหัว
3.1.8. ผักกาดหอม
3.1.9. มันฝรั่ง
3.1.10. หอมหัวใหญ่
3.2. ผักฤดูร้อน
3.2.1. กระเจี๊ยบ
3.2.2. ข้าวโพดหวาน
3.2.3. ตระกูลแตงทุกชนิด
3.2.4. ตระกูลมะเขือทั้งหมด
3.2.4.1. ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน
3.2.5. ตระกูลถั่ว
3.2.5.1. ยกเว้น ถั่นลั่นเตา
3.3. ผักฤดูฝน
3.3.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด
3.3.1.1. ยกเว้น แตงเทศ
3.3.2. ตระกูลมะเขือ
3.3.3. ถั่วฝักยาว