1. จำแนกตามส่วนบริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. เหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. หอมแดง
1.3.1.4. หอมแบ่ง
1.3.1.5. หอมหัวใหญ่
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปลี
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
1.3.2.5. ผักกาดหอม
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกออ่น
1.4.1.1. กะหล่าดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก่
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวฌพดอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฟักยาว
1.5.1.5. ถั่วลันเตา
1.5.1.6. บวบ
1.5.1.7. มะเขือ
1.5.1.8. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
2. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
2.1. แยกตามตระกูล
2.1.1. ตระกูลกะหล่ำ
2.1.1.1. กะหล่ำปลี
2.1.1.2. กวางตุ้ง
2.1.1.3. คะน้า
2.1.1.4. ผักกาดเขียวปลี
2.1.2. ตระกูลแตง
2.1.2.1. แตงกวา
2.1.2.2. แตงโม
2.1.2.3. ตำลึง
2.1.2.4. น้ำเต้า
2.1.3. ตระกูลถั่ว
2.1.3.1. กระถิน
2.1.3.2. ชะอม
2.1.3.3. ถั่วแขก
2.1.3.4. ถั่วลันเตา
2.1.4. ตระกูลมะเขือ
2.1.4.1. พริก
2.1.4.2. มะเขือ
2.1.4.3. มะแว้ง
2.1.5. ตระกูลอื่นๆ
2.1.5.1. ข้าวโพดหวาน
2.1.5.2. ขึ้นฉ่าย
2.1.5.3. เครื่องเทศ
3. การจำแนกตามฤดูที่เหมาะสม
3.1. ฤดูหนาว
3.1.1. กะหล่ำดอก
3.1.2. กะหล่ำปลี
3.1.3. กระเทียม
3.1.4. แครอท
3.1.5. บล็อกโคลี่
3.1.6. ผักกาดเขียวปลี
3.1.7. ผักกาดหัว
3.1.8. ผักกาดหอม
3.1.9. มันฝรั่ง
3.1.10. หอมใหญ่
3.2. ฤดูฝน
3.2.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด
3.3. ฤดูร้อน
3.3.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.3.2. ข้าวโพดหวาน
3.3.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
3.3.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด