1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ลำต้น
1.1.1. ลำต้นเหนือดิน
1.1.1.1. กระหล่ำปม
1.1.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.1.2. ลำต้นใต้ดิน
1.1.2.1. ขิง
1.1.2.2. ข่า
1.2. ใบ
1.2.1. ตระกูลหอม
1.2.1.1. กระเทียม
1.2.1.2. หอมแดง
1.2.2. กลุ่มใบกว้าง
1.2.2.1. กระหล่ำปลี
1.2.2.2. คะน้า
1.3. ดอก
1.3.1. ตาดอกอ่อน
1.3.1.1. กระหล่ำปลี
1.3.1.2. คะน้า
1.3.2. ดอกแก่
1.3.2.1. แค
1.3.2.2. โสน
1.4. ผล
1.4.1. ผลอ่อน
1.4.1.1. กระเจี๊ยบขาว
1.4.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.4.2. ผลแก่
1.4.2.1. แตงเทศ
1.4.2.2. แตงโม
1.5. ราก
1.5.1. รากแก้ว
1.5.1.1. แครอท
1.5.1.2. ผักกาดหัว
1.5.2. รากแขนง
1.5.2.1. มันเทศ
2. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
2.1. ฝักฤดูหนาว
2.1.1. เติบโตได้ที่อุณหภูมิ 18-28 'C
2.1.2. ควรปลูกพันธ์ที่ทนร้อน
2.1.3. กระเทียม แครอท บล็อกโคลี่
2.2. ผักฤดูร้อน
2.2.1. เติบโตที่อุณหภูมิ 25-35 'C
2.2.2. เติบโตได้ดีในอากาศร้อน
2.2.3. กระเจี๊ยบ ข้าวโพด
2.3. ผักฤดูฝน
2.3.1. เติบโตที่อุณหภูมิ 25-35 'C
2.3.2. ทนฝน
2.3.3. ผักตระกูลแตง
3. การจำแนกผักตามลักษณพฤกษศาสตร์
3.1. การเจริญเติบโตทางราก
3.1.1. ลำต้น
3.1.2. ใบ
3.2. ระบบการสืบพันธ์
3.2.1. ดอก
3.2.2. ผล
3.2.3. เมล็ด
3.3. ระดับตระกูล
3.3.1. ตระกูลกระหล่ำ
3.3.1.1. กระหล่ำดาว
3.3.1.2. กระหล่ำดอก
3.3.2. ตระกูลแดง
3.3.2.1. แตงกวา
3.3.2.2. แตงเทศ
3.3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.3.1. กระถิน
3.3.3.2. ชะอม
3.3.4. ตระกูลมะเขือ
3.3.4.1. พริก
3.3.4.2. มะเขือ
3.3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.3.5.1. ขึ้นช่าย
3.3.5.2. เครื่องเทศ