1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท เทอร์นิพ ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง ข่า เผือก มันฝรั่ง มันมือเสือ หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม กระเทียมต้น หอมแดง หอมแบ่ง หอมหัวใหญ
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ าปลี คะน้า ปวยเล้ง ผักกาดขาวปลี ผักกาดหอม
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก บล็อกโคล
1.4.2. ดอกแก่
1.4.2.1. แค โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว ข้าวโพดฝักอ่อน แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา บวบเหลี่ยม มะเขือ มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง เช่น แตงเทศ แตงโม ฟักทอง ผักตระกูลมะเขือ ได้แก่ พริก มะเขือเทศ
2. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
2.1. ค่อนข้างจะเป็นเกณฑ์การจำแนกที่เป็นสากลโดยอาศัยความ เกี่ยวข้องใกล้เคียงกันของผัก มีการเจริญเติบโตในสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศคล้ายคลึง
2.2. ส่วนมากนิยมจำแนกผักตาม ลักษณะทางพฤกษศาสตร์นี้ ถึงแค่ระดับตระกูล (Family)
2.2.1. ตระกูลกะหล่ำ
2.2.1.1. กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี กวางตุ้ง คะน้า ผักกาดขาวปลี ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว บล็อกโคลี่
2.2.2. ตระกูลแตง
2.2.2.1. แตงกวา แตงเทศ แตงโม ตำลึง บวบเหลี่ยม บวบหอม น้ำเต้า ฟักทอง มะระ
2.2.3. ตระกูลถั่ว
2.2.3.1. กระถิน แค ชะอม ถั่วแขก ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา มันแกว โสน
2.2.4. ตระกูลมะเขือ
2.2.4.1. พริก พริกยักษ์ พริกหวาน มะเขือ มะเขือเทศ มะแว้ง
2.2.5. ตระกูลอื่นๆ
2.2.5.1. ข้าวโพดหวาน ขึ้นฉ่าย เครื่องเทศ ผักกาดหอม ผักชี ผักบุ้งจีน สมุนไพร
3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
3.1. ฤดูหนาว เดือน ตุลาคม-มกราคม
3.1.1. เจริญเติบโตได้ดีระหว่างอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส
3.1.2. เจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงในฤดูหนาว
3.1.3. หากเลือกใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมอาจท าให้ผลผลิตต่ำหรือเสียหาย
3.1.3.1. กระหล่ำดอก กะหล่ำปลี กระเทียม แครอท บล็อกโคลี่ ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว ผักกาดหอม มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่
3.2. ฤดูฝน เดือน มิถุนายน-กันยายน
3.2.1. เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศาเซลเซียส
3.2.1.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้น แตงเทศ ผักตระกูลมะเขือ และถั่วฝักยาว ผักกลุ่มนี้เจริญเติบโตได้ผลดีในทุกฤดู
3.3. ฤดูร้อน เดือน กุมภาพันธ์-พฤษภาคม
3.3.1. เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศา เซลเซียส
3.3.1.1. กระเจี๊ยบเขียว ข้าวโพดหวาน ผักตระกูลแตงทุกชนิด ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน ส าหรับผักตระกูลถั่ว ยกเว้น ถั่วลันเตา