1. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษสาสตร์
1.1. ตระกูล
1.1.1. ตระกูลกะหล่ำ
1.1.1.1. กะหล่ำปลี
1.1.1.2. กวางตุ้ง
1.1.1.3. คะน้า
1.1.1.4. ผักกาด
1.1.1.5. บล๊อกโคลี่
1.1.2. ตระกูลแตง
1.1.2.1. แตงกว่า
1.1.2.2. แตงโม
1.1.2.3. ตำลึง
1.1.2.4. บวบ
1.1.2.5. น้ำเต้า
1.1.2.6. ฟักทอง
1.1.2.7. มะระ
1.1.3. ตระกูลถั่ว
1.1.3.1. กระถิน
1.1.3.2. แค
1.1.3.3. ชะอม
1.1.3.4. ถั่วแขก
1.1.3.5. ถั่วฝักยาว
1.1.3.6. มันแก้ว
1.1.3.7. โสน
1.1.4. ตระกูลมะเขือ
1.1.4.1. มะเขือ
1.1.4.2. มะเขือเทศ
1.1.4.3. มะแว้ง
1.1.4.4. พริก
1.1.5. ตระกูลอื่นๆ
1.1.5.1. ข้าวโพด
1.1.5.2. ขึ้นฉ่าย
1.1.5.3. เครื่องเทศ
1.1.5.4. ผักชี
1.1.5.5. ผักบุ้ง
1.1.5.6. สมุนไพร
2. การจำแนกตามส่วนที่บริโภค
2.1. ราก
2.1.1. รากแก้ว
2.1.1.1. แครอท
2.1.1.2. เทอร์นิฟ
2.1.1.3. ผักกาดหัว
2.1.2. รากแขนง
2.1.2.1. มันเทศ
2.2. ลำต้น
2.2.1. ลำต้นเหนือดิน
2.2.1.1. กำหล่ำปลี
2.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
2.2.2. ลำต้นใต้ดิน
2.2.2.1. ขิง
2.2.2.2. ข่า
2.2.2.3. เผือก
2.2.2.4. มันฝรั่ง
2.2.2.5. หน่อไม้
2.3. ใบ
2.3.1. ตระกูลหอม
2.3.1.1. กระเทียม
2.3.1.2. หอมแดง
2.3.1.3. หอมหัวใหญ่
2.3.2. กลุ่มใบกว้าง
2.3.2.1. กะหล่ำปลี
2.3.2.2. คะน้า
2.3.2.3. ผักกาดหอม
2.4. ดอก
2.4.1. ตาดอกอ่อน
2.4.1.1. กะหล่ำดอก
2.4.1.2. บล๊อกโคลี่
2.4.2. ดอกแก่
2.4.2.1. แค
2.4.2.2. โสน
2.5. ผล
2.5.1. ผลอ่อน
2.5.1.1. กระเจี๊ยบ
2.5.1.2. แตงกวา
2.5.1.3. มะเขือ
2.5.1.4. มะระ
2.5.2. ผลแก่
2.5.2.1. แตงโม
2.5.2.2. ฟักทอง
3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
3.1. ตลอดปีมี 3 ฤดู
3.1.1. ผักฤดูหนาว
3.1.1.1. กะหล่ำ
3.1.1.2. กระเทียม
3.1.1.3. แครอท
3.1.1.4. บล๊อกโคลี่
3.1.1.5. มันฝรั่ง
3.1.2. ผักฤดูร้อน
3.1.2.1. กระเจี๊ยบ
3.1.2.2. ข้าวโพดหวาน
3.1.2.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
3.1.3. ผักฤดูฝน
3.1.3.1. ผักตะกูลแตงทุกชนิด