การจำแนกประเภทของผักออกเป็นประเภทต่างๆ

1. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์

1.1. การเจริญเติบโตทางราก

1.1.1. ลำต้น

1.1.2. ใบ

1.2. ระบบการสืบพันธุ์

1.2.1. ดอก

1.2.2. ผล

1.2.3. เมล็ด

1.3. ระดับตระกูล

1.3.1. ตระกูลกระหล่ำ

1.3.1.1. กะหล่ำดาว

1.3.1.2. กะหล่ำดอก

1.3.2. ตระกูลแดง

1.3.2.1. แตงกวา

1.3.2.2. แตงเทศ

1.3.3. ตระกูลถั่ว

1.3.3.1. กระถิน

1.3.3.2. ชะอม

1.3.4. ตระกูลมะเขือ

1.3.4.1. พริก

1.3.4.2. มะเขือ

1.3.5. ตระกูลอืนๆ

1.3.5.1. ขึ้นฉ่าย

1.3.5.2. เครื่องเทศ

2. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค

2.1. ลำต้น

2.1.1. ลำต้นเหนือดิน

2.1.1.1. กะหล่ำปม

2.1.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง

2.1.2. ลำต้นใต้ดิน

2.1.2.1. ขิง

2.1.2.2. ข่า

2.2. ใบ

2.2.1. ตระกูลหอม

2.2.1.1. กระเทียม

2.2.1.2. หอมแดง

2.2.2. กลุ่มใบกว้าง

2.2.2.1. กะหล่ำปี

2.2.2.2. คะน้า

2.3. ดอก

2.3.1. ตาดอกอ่อน

2.3.1.1. กะหล่ำดอก

2.3.1.2. บล็อกโคลี่

2.3.2. ดอกแก

2.3.2.1. แค

2.3.2.2. โสน

2.4. ผล

2.4.1. ผลอ่อน

2.4.1.1. กระเจี๊ยบเขียว

2.4.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน

2.4.2. ผลแก่

2.4.2.1. แตงเทศ

2.4.2.2. แตงโม

2.5. ราก

2.5.1. รากแก้ว

2.5.1.1. แครอท

2.5.1.2. ผักกาดหัว

2.5.2. รากแขนง

2.5.2.1. มันเทศ

3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม

3.1. ผักฤดูหนาว

3.1.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีระหว่างอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส ผัก

3.1.2. กลุ่มนี้สามารถเจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงในฤดูหนาว หากต้องการปลูกในฤดูร้อนและฝน

3.1.3. ควรเลือกปลูกพันธุ์ที่ทนร้อน

3.1.4. กระเทียม แครอท บล็อกโคลี

3.2. ผักฤดูร้อน

3.2.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศา

3.2.2. เซลเซียส การปลูกในประเทศไทยสามารถเจริญเติบโตให้ผลผลิตสูงตลอดป

3.2.3. กระเจี๊ยบ

3.2.4. ข้าวโพดหวาน

3.3. ผักฤดูฝน

3.3.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศา

3.3.2. ทนฝน

3.3.3. ผักตระกูลแตงทั้งหมด