1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดขาว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. หอมแดง
1.3.1.4. หอมแบ่ง
1.3.1.5. หอมหัวใหญ่
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปลี
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
1.3.2.5. ผักกาดหอม
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อคโคลี่
1.4.2. ดอกแก
1.4.2.1. โสน
1.4.2.2. แค
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่วลันเตา
1.5.1.6. บวบเหลี่ยม
1.5.1.7. มะเขือ
1.5.1.8. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
2. การจำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
2.1. ผักฤดูหนาว
2.1.1. กระหล่ำดอก
2.1.2. กะหล่ำปลี
2.1.3. กระเทียม
2.1.4. แครอท
2.1.5. บล็อคโคลี่
2.1.6. ผักกาดเขียวปลี
2.1.7. ผักกาดหัว
2.1.8. ผักกาดหอม
2.1.9. มันฝรั่ง
2.1.10. หอมหัวใหญ่
2.2. ผักฤดูร้อน
2.2.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.2.2. ข้าวโพดหวาน
2.2.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
2.2.4. ผักตระกูลมะเขือเทศทั้งหมด
2.2.4.1. ยกเว้น
2.2.4.1.1. พริกยักษ์
2.2.4.1.2. พริกหวาน
2.2.5. ผักตระกูลถั่ว
2.2.5.1. ยกเว้น
2.2.5.1.1. ถั่วลันเตา
2.3. ผักฤดูฝน
2.3.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด
2.3.1.1. ยกเว้น
2.3.1.1.1. แตงเทศ
2.3.2. ตระกูลมะเขือและถั่วฝักยาว
3. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
3.1. ตระกูลกระหล่ำ
3.1.1. กระหล่ำดาว
3.1.2. กระหล่ำดอก
3.1.3. กระหล่ำปลี
3.1.4. กวางตุ้ง
3.1.5. คะน้า
3.1.6. ผักกาดขาวปลี
3.1.7. ผักกาดเขียวปลี
3.1.8. ผักกาดหัว
3.1.9. บล็อคโคลี่
3.2. ตระกูลแตง
3.2.1. แตงกวา
3.2.2. แตงเทศ
3.2.3. แตงโม
3.2.4. ตำลึง
3.2.5. บวบเหลี่ยม
3.2.6. บวบหอม
3.2.7. น้ำเต้า
3.2.8. ฟักทอง
3.2.9. มะระ
3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.1. กระถิน
3.3.2. แค
3.3.3. ชะอม
3.3.4. ถั่วแขก
3.3.5. ถั่วฝักยาว
3.3.6. ถั่วลันเตา
3.3.7. มันแกว
3.3.8. โสน
3.4. ตระกูลมะเขือ
3.4.1. พริก
3.4.2. พริกยักษ์
3.4.3. พริกหวาน
3.4.4. มะเขือ
3.4.5. มะเขือเทศ
3.4.6. มะแว้ง
3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.5.3. เครื่องเทศ
3.5.4. ผักกาดหอม
3.5.5. ผักชี
3.5.6. ผักบุ้งจีน
3.5.7. สมุนไพร