ประเภทของผัก

1. แบ่งตามลักษณะพฤษศาสตร์

1.1. ตระกูลกระหล่ำ

1.1.1. กระหล่ำดอก,กระหล่ำดาว,กระหล่ำปลี,กวางตุ้ง,คะน้า

1.2. ตระกูลแตง

1.2.1. แตงกวา,แตงโม,แตงเทศ,บวบเหลี่ยม,ตำลึง,บวบหอม,น้ำเต้า

1.3. ตระกูลมะเขือ

1.3.1. พริกยักษ์,พริกหวาน,มะเขือ,มะเขือเทศ,มะแว้ง

1.4. ตระกูลอื่นๆ

1.4.1. ข้าวโพดหวาน,ขึ้นฉ่าย,เครื่องเทศ,ผักกาดหอม,ผักชี,ผักบุ้งจีน,สมุนไพร

2. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม

2.1. ฤดูหนาว

2.1.1. กระหล่ำดอก,กระหล่ำปลี,กระเทียม,แครอท,บล็อกโคลี่,ผักกาดเขียวปลี,ผักกาดหอม,ผักกาดหัว,มันฝรั่ง,หอมหัวใหญ่

2.1.2. ผักตระกูลถั่ว

2.1.3. ผักตระกูลแตง

2.2. ฤดูร้อน

2.2.1. กระเจี๊ยบเขียว,ข้าวโพดหวาน,พริกยักษ์,พริกหวาน

2.2.2. ตระกูลถั่ว ยกเว้นลันเตา

2.2.3. ผักตระกูลแตง

2.2.4. ผักตระกูลมะเขือ

2.3. ฤดูฝน

2.3.1. ตระกูลแตง ยกเว้นแตงเทศ

2.3.2. ผักตระกูลมะเขือและถั่วฝักยาว

3. การจำแนกตามส่วนที่ใช้บริโภค

3.1. ราก

3.1.1. รากแก้ว

3.1.1.1. แครอท,เทอนิฟ,ผักกาดหัว

3.1.2. รากแขนง

3.1.2.1. มันเทศ

3.2. ลำต้น

3.2.1. ลำต้นเหนือพื้น

3.2.1.1. กระหล่ำปม,หน่อไม้ฝรั่ง

3.2.2. ลำต้นใต้พื้น

3.2.2.1. ขิง,ข่า,เผือก,มันฝรั่ง,มันมือเสือ,หน่อไม้

3.3. ใบ

3.3.1. ตระกูลหอม

3.3.1.1. กระเทียม,กระเทียมต้น,หอมแดง,หอมแบ่ง'หอมหัวใหญ่

3.3.2. ใบกว้าง

3.3.2.1. กระหล่ำปลี,คะน้า,ปวยเล้ง,ผักกาดบางปลี,ผักกาดหอม

3.4. ดอก

3.4.1. ตาดอกอ่อน

3.4.1.1. กระหล่ำดอก,บล็อกโคลี่

3.4.2. ดอกแก่

3.4.2.1. แค,โสน

3.5. ผล

3.5.1. ผลอ่อน

3.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว,ข้าวโพดฝักอ่อน

3.5.2. ผลแก่

3.5.2.1. ตระกูลแตง

3.5.2.1.1. แตงเทศ,แตงโม,ฝักทอง

3.5.2.2. ตระกูลมะเขือ

3.5.2.2.1. พริก,มะเขือ