Operaciones Preliminares
by Juan Lorca
1. Auxiliares
1.1. Escabechar
1.2. Ahumar
1.3. Adobar
1.4. Salar
1.5. Condimentar
2. Arreglo
2.1. Ensartar
2.2. Adorar
2.3. Mechar
2.4. Amarrar
2.5. Golpear
2.6. Rellenar
2.7. Envolver
3. Corte
3.1. Picar
3.2. Cortar
3.3. Rallar
3.4. Triturar
3.5. Moler
4. Operaciones de Limpieza
4.1. Otros alimentos
4.1.1. Filtrar
4.1.2. Clarificar
4.1.3. Escurrir
4.1.4. Decantar
4.2. Carnes y derivado
4.2.1. desgrasar
4.2.2. desaguar
4.3. frutas y verduras
4.3.1. lavar
4.3.2. desinfectar
4.3.3. blanquear
4.3.4. pelar
4.3.5. romper
4.3.6. descascarar
4.3.7. despuntar y deshilar
4.3.8. deshuesar
4.3.9. desgranar
4.3.10. deshojar
4.3.11. vaciar