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FRUTA by Mind Map: FRUTA

1. composición

1.1. Agua: mas del 80% y hasta el 90%

1.2. Glucidos: entre el 5% y el 18%

1.3. Fibra: aproximadamente 2%

1.4. Vitaminas: como carotenos, vitamina C y vitamina del grupo B

1.5. Sales minerales

1.6. Valor calorico

2. clasificación

2.1. según sea el fruto

2.1.1. fruta de hueso o carozo (melocotón)

2.1.2. fruta pepita o pomaceas ( pera,manzana)

2.1.3. fruta de grano (higo)

2.2. según el tipo de maduración

2.2.1. frutas no climatericas (cerezas,naranja, piña)

2.2.2. frutas climatéricas (kiwi, banano,fresas)

2.3. según el tiempo desde su recolección hasta su consumo

2.3.1. fruta fresca

2.3.2. fruta seca, desecada o pasa (nueces,cacao,pasas)

3. proceso de maduración y evolución

3.1. Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos nombrados carotenos y rojos.

3.2. Degradación de la pectina que forma la estructura

3.3. Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia

4. proceso de conservación

4.1. aSe recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días

4.2. una semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros.

4.3. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90 % humedadad