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Los lípidos por Mind Map: Los lípidos

1. Compuestos por C-H-O

1.1. Más C e H que O

1.2. Contienen más Energias por g que los CHOS

1.3. 4 a 24 C de longitud

2. Ácidos grasos

2.1. Acido inorganico

2.2. ACido estearico es el más simple (18 C)

2.3. Acido graso insaturado

2.3.1. Le faltan atomos de H

2.3.2. Tiene almenos un enlace doble entre los C

2.3.3. Compuesta por trigliceridos

2.4. Acido graso monoinsaturado

2.4.1. Le faltan dos H

2.4.2. Tiene un enlace doble entre los C

2.4.3. Compuesta por trigliceridos

2.5. Acido graso polinsaturado

2.5.1. Le falta 4 o mas atomos de H

2.5.2. Tiene 2 o más enlaces dobles entre C

2.5.3. Compuesto por trigliceridos

2.6. Acido graso saturado

2.6.1. Tiene el numero maximo de H

2.7. Punto de insaturación

2.7.1. El enlace doble de un acido graso donde pueden añadirse facilmente atomos de H

2.8. Acidos grasos de 18 C

2.8.1. Estearico

2.8.1.1. Saturado- Grasas animales

2.8.2. oleico

2.8.2.1. Monoinsaturado - Aceite de oliva y de colza

2.8.3. Linoleico

2.8.3.1. Poliinsaturado - Aceites de girasol, cartamo, maiz y soja

2.8.4. Linolelico

2.8.4.1. Poliinsaturado- Aceite de Soja y colza, semillas de lino, nueces

2.9. Trigliceridos

2.9.1. Principal grasa de la dieta y forma de almacenamiento de la grasa en el cuerpo

2.9.2. Compuestos por 1 molecula de glicerol con tres acidos grasos unidos

2.9.3. Tri: tres

2.9.3.1. Acil: Una cadena de C

2.9.3.1.1. *Glicerido: De glicerol

2.10. Omega

2.10.1. se refiere a la posición del primer enlace doble, contando desde el extremo metilo de un acido graso

2.10.2. Acido graso Omega 3

2.10.2.1. AG Polinsaturado en el que el primer enlace doble esta a tres C de distancia del extremo metilo de la cadena de C

2.10.3. Acido graso Omega 6

2.10.3.1. AG Polinsaturado en el que en primer enlace doble esta a 6 C de distancia del extremo metilo de la cadena de C

2.11. Estabilidad

2.11.1. Las G se estropean cuando se exponen al Oxigeno

2.11.1.1. G Polisaturadas se estropean rapidamente

2.11.1.1.1. Por sus enlaces dobles inestables

2.11.1.2. G Monosaturadas son menos sensibles

2.11.1.3. La G Saturadas son más resistentes a la oxidación

2.12. Hidrogenación

2.12.1. Proceso quimico en el que añaden H a los Acidos G Mono y polisaturados a fin de reducir el numero de enlaces dobles

2.12.1.1. Resultan grasas mas saturadas y solidas resistentes a la oxidación

2.13. Acidos grasos TRANS

2.13.1. Acidos G, situados con lados opuestos de la cadena de C

3. Fosfolipidos

3.1. Compuesto similar a los trigliceridos, pero tienen un grupo de fosfato

3.2. El más conocido es la lectina

3.2.1. Se utiliza como emulcionante para combinar ingredientes hidrosolubles e liposolubles, (mezclar agua y aceite)

3.2.1.1. El higado elabora toda la lectina que necesitamos

3.2.2. Similar a un triglicerido pero contiene solo dos AG

3.2.2.1. La tercera posición esta ocupada por un grupo de fosfato y una colina

3.3. Los AG forman fosfolipidos solubles en grasa

3.3.1. El grupo fosfato le permite disolverse en agua

3.4. En los alimentos

3.4.1. Higado, huevos, las habas de soja, el germen de trigo, cacahuates

3.5. Función

3.5.1. Ayudan a entrar y salir a los lipidos en las membranas celulares

3.5.2. Las sustancias liposolubles incluidas vitaminas y hormonas viajen facilmente hacia fuera y adentro de las celulas

3.5.3. Actuan como emulsiones en el organismo

3.5.4. Ayudan a mantener las grasas disueltas en la sangre y liquidos corporales

4. Esteroles

4.1. Compuestos por una estructura de anillo multiple (cuatro anillos de C con alguna cadena lateral unida), el colesterol es el más conocido

4.2. En los alimentos

4.2.1. Derivados de fuentes vegetales y animales

4.2.1.1. Solo los de animales contienen cantidades significativas

4.2.1.1.1. Carnes rojas, huevos, pescado, carne de ave y lacteos

4.2.1.2. En plantas existen esteroles naturales diferentes al colesterol, con estructuras similares a el

4.2.1.2.1. Intervienenen en la absorción del colesterol reduciendo su nivel en sangre

4.3. Funciones

4.3.1. Compuestos indispensables para el organismo

4.3.1.1. Acidos bilares, hormonas sexuales, hormonas adrenales y vitamina D

4.3.2. Sintesis de compuestos

4.4. Colesterol

4.4.1. Fabricado por el cuerpo en el higado

4.4.1.1. A partir de fragmentos de Carbohidratos, proteinas y grasas

4.4.1.2. Genera de 800 a 1500 miligramos por dia

4.4.2. Es perjudicial cuando aparecen en forma de depositos en las paredes arteriales

4.4.2.1. Estos depositos producen arterosclerosis, causa ataques cardiacos e ictus

5. Digestión

5.1. De 50 a 100 g de trigliceridos, de 4 a 8 g de fosfolipidos y de 200 a 350 miligramos de colesterol se consumen al dia

5.1.1. Las grasas son Hidrofobas

5.1.2. Las enzimas son hidrofilas

5.2. Objetivo

5.2.1. Descomponer los trigliceridos para que el cuerpo las absorba y utilice

5.3. Boca

5.3.1. Agunas grasas solidas comienzan a disolverse

5.3.1.1. La glandula salival segrega una enzima que digiere eficazmente los acidos grasos de cadena corta

5.4. Estomago

5.4.1. Las constracciones del estomago impulsan el contenido gastrico hacia el esfinter y otro movimiento lo devuleve al estomago

5.4.1.1. De este modo los trozos solidos se vuelven en particulas finas, mezcla el quimo y la grasa queda en gotas

5.5. I. Delgado

5.5.1. La hormona colecistocina, señala a la vesicula para liberar billis

5.5.1.1. se mezcla con un aminoacido para actuar como emulcionante

5.5.1.1.1. alli la grasa se digieren completamente

5.6. I. Grueso

5.6.1. Grasa y colesterol atrapados en la fibra se liberan por el popo

6. Absorción

6.1. Moleculas pequeñas de trigliceridos son absorvidos por el torrente sanguineo y en el intestino delgado

6.2. Moleculas más grandes forman micelas

6.2.1. Gotas de grasa emulsionada compuestas de moleculas de bills

6.2.1.1. Se difunden en celulas intestinales

6.2.1.1.1. Los monogliceridos y AG se unen para formar nuevos trigliceridos

7. Transporte

7.1. Los quimicrones son unos de los grupos de lipidos y proteinas que se utilizan como vehiculos para grasas

7.1.1. En grupo conocido como lipoproteinas que trasnportan grasas por el torrente sanguineo

7.1.2. Grandes y menos densas

7.1.3. Trasnportan desde el intestino al resto del organismo

7.2. VLDL (lipoproteinas de muy baja densidad)

7.2.1. Las celulas hepaticas utilizan AG para fabricar colesterol, tambien fabrican lipidos con hidratos de C, proteinas y alcohol

7.2.1.1. Estos lipidos se juntan con proteinas en forma de VLDL

7.2.1.1.1. Estas viajan por el cuerpo y las celulas recogen trigliceridos por lo que se encojen y se modifican para formar LDL

7.3. LDL (Lipoproteinas de alta densidad)

7.3.1. Circulan por el cuerpo repartiendo su contenido a las celulas de tejidos musculares

7.4. HDL ( lipoproteinas de alta densidad)

7.4.1. El higado lo fabrica para llevar el colesterol desde las celulas hacia el higado para reciclarlo

8. En el organismo

8.1. Proporcionan energia

8.1.1. Aisla contra temperaturas extremas

8.1.1.1. Protegen contra golpes y mantienen las membranas de las celulas

8.2. Funciones de los trigliceridos

8.2.1. Proporcionar energia en actividades de larga duración y gran tiempo

8.2.1.1. Grasa como aislante corporal, mantener el calor

8.2.1.1.1. Absorber golpes, proporcinando protección a huesos y organos

8.3. Acidos grasos esenciales

8.3.1. Linoleico y la familia omega 3 y 6

8.3.1.1. eicosanoides

9. Efectos sobre la salud

9.1. Ingestas recomendadas

9.1.1. Dieta baja en grasas saturadas, grasas trans y colesterol, y moderada en grasas totales

9.2. Enfermedad cardiaca

9.2.1. El colesterol se acomula en las arterias obstruyendo el riego sanguineo y elevando la preción arterial

9.2.1.1. El colesterol en los alimentos no eleva el colesterol en sangre drasticamente como si lo hacen las grasas trans

9.3. Riesgos de las grasas saturadas

9.3.1. Elevación LDL- colesterol

9.3.1.1. Mas grasa saturada igual a mucho más colesterol

9.3.1.1.1. Carne de ave, pescado o leche desnatada ayuda a reducir la cantidad de grasa saturada y el riesgo de emfermedad cardiaco

9.3.2. Fuentes

9.3.2.1. Leche entera, nata, mantequilla, queso, cortes de carne grasa de res y cerdo, aceites de coco, palma y palmistre, golosinas, pasteles, tartas ,donuts y galletas

9.4. Riesgos de las grasas trans

9.4.1. Elevan el colesterol en sangre igual que las G. saturadas

9.4.2. Aumentan la inflamación y resistencia a la insulina

9.4.3. Fuentes principales

9.4.3.1. Alimentos muy fritos, bizcochos, galletas, papas fritas de bolsa, margarina, queso de imitación, carne roja, lacteos

9.5. Riesgo del colesterol

9.5.1. Aumenta el colesterol en sangre y hay riesgo de emfermedad cardiaca

9.6. Beneficios grasas mono y polisaturadas

9.6.1. Prevenir enfermedades cardiacas

9.6.2. Proteger de enfermedades coronarias

9.6.3. Reducir el colesterol en sangre

9.7. Beneficios de grasas omega 3

9.7.1. Recuccion de riego de enfermedades cardiacas y derrame cerebral

9.7.2. Prevenir coagulos

9.8. Obesidad

9.8.1. Grasas contienen mas del doble de kcalorias que los chos

9.8.1.1. Personas que consumen muchas grasas más de lo requerido y no realizan actividad física empiezan a ganar peso

10. Ingestas recomendada

10.1. es esencial para la salud, pero demasiada especialmente saturada puede aumentar el riesgo de emfermedades

10.2. Kas IDR y las pautas dieteticas recomiendan una dieta baja en grasas saturadas, trans y colesterol

10.3. Para una dieta de 2.000 kcal, del 20 al 35% supone de 400 a 700 kcal procedentes de la grasa 45 a 75 g

10.3.1. 65 g de grasa

10.3.2. 20 g de grasa saturada

10.3.3. 300 miligramos de colesterol

10.4. Acido linoleico proporcione del 5 al 10% de la ingesta y el linolenico aporte del 0.6 al 1.2 %

10.4.1. Ingesta adecuada

10.4.1.1. Para el acido linoleico (omega 6)

10.4.1.1.1. Hombres

10.4.1.1.2. Mujeres

10.4.1.2. Para el acido linoleico (omega 3)

10.4.1.2.1. Hombres

10.4.1.2.2. Mujeres