Métodos de conservación

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Métodos de conservación por Mind Map: Métodos de conservación

1. Destrucción

1.1. Calor

1.1.1. Pasteurización

1.1.1.1. 63° C por 30 minutos

1.1.1.2. Ultra --> 72° C por 15 segundos

1.1.1.3. Eliminar microorganismos patógenos solamente

1.1.2. Esterilización comercial

1.1.2.1. 142° C por 3 - 5 segundos

1.1.2.2. Se elimina el 99.99% del total del microorganismo

1.2. Radiación

1.2.1. Irradiación "gamma" kilograce

1.2.1.1. Esteriliza (elimina 100% de microorganismos)

1.3. Antisépticos

1.3.1. Alcohol

1.3.1.1. Maceración de frutas

1.3.1.1.1. Licor

1.3.2. Ácidos

1.3.2.1. ácido acético = vinagre 3% concentrado

1.3.3. Conservadores químicos

1.3.3.1. Inhibir nitratos y nitritos, benzoato de sodio y potasio

1.4. Acción mecánica

1.4.1. Altas presiones

1.4.1.1. Ultrasonido

1.4.1.1.1. Líquidos

1.5. Acción mixta térmica - mecánica

1.5.1. Cocción y extrusión

1.5.1.1. Pastas

1.5.1.1.1. Spaguetti

2. Efecto barrera

2.1. Bajas temperaturas

2.1.1. Refrigeración

2.1.1.1. 3° C

2.1.2. Congelación

2.1.2.1. de -18 a -32° C

2.2. Atmósferas bajas en oxígeno

2.2.1. Atmósferas modificadas

2.2.1.1. Inyección de gases para desplazar el O2 a CO2 (etileno)

2.2.1.2. Vacío en una bolsa o envase

2.3. Reducción de la actividad acuosa

2.3.1. Deshidratación, liofilización, concentración

2.3.1.1. Evaporación o adición de solutos higroscópicos

2.3.1.1.1. Proteína

2.3.1.1.2. HCO

2.4. Incorporación de recubrimientos inhibidores

2.4.1. Salado, salmuera, azúcar, inmersión en ácidos

2.4.1.1. Encurtidos

3. Eliminación

3.1. Separación física

3.1.1. Filtración, ultrafiltración o centrifugación