Objetivos de la preparación de alimentos

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Objetivos de la preparación de alimentos por Mind Map: Objetivos de la preparación de alimentos

1. Conservación del valor nutritivo

1.1. El valor nutritivo de los alimentos depende de su composición. Los procesos sometidos en los alimentos afectan su grado de valor nutritivo.

1.1.1. •Pérdida de vitaminas y minerales •Inactivación de enzimas •Disminución de la carga microbiana •Fijación de color en algunos vegetales •Hidratación de moléculas •Modificación de características reológicas •Generación de tóxicos pirolíticos derivados de aminoácidos y proteínas.

2. Mejoramiento de la digestibilidad

2.1. Los procesos de cocción sirven para producir cambios químicos idénticos a los de la digestión. La trasmisión de energía calorífica en la preparación de alimentos tiene como efectos:

2.1.1. •El ablandamiento de albúminas •El hinchamiento •La descomposición de los contenidos y la creación de nuevos compuestos. •Aumento de la biodisponibilidad de algunos nutrientes •La destrucción de sustancias anti nutritivas o factores no nutritivos.

3. Aumento del sabor y atractivo

3.1. El platillo depende de todos sus detalles: el plato, la distribución de los alimentos, elementos decorativos, etc.

3.1.1. El efecto de la cocción sobre el gusto de un alimento puede ser: •Aumentar o conservar su sabor normal •Desarrollar el sabor particular como en la carne asada •Mezclar sabores como en guisados o pasteles.

3.2. La variedad de combinaciones de color son agradables, haciendo una mezcla adecuada de alimentos blandos y duros, sabores suaves y picantes y platillos fríos y calientes asegura una mejor nutrición y aumenta el interés en la comida.

3.2.1. •Color •Textura •Sabor •Temperatura •Preparación

4. Destrucción de microorganismos patógenos y/o ausencia de sustancias toxicas

4.1. se debe evitar la contaminación con sustancias toxicas o nocivas, así como de microorganismos patógenos. Los alimentos deben por lo tanto, manipularse adecuadamente desde su compra hasta su consumo.

4.1.1. •Higiene personal. •Manejo hiénido de los alimentos •Limpieza de las instalaciones y equipos