CALIDAD DE ALIMENTOS

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
CALIDAD DE ALIMENTOS por Mind Map: CALIDAD DE ALIMENTOS

1. Calidad y su evolución

1.1. En la cultura Griega había un control de la cerveza e inspección del vino para controlar su pureza.

1.2. Edad media

1.2.1. Los gremios establecían pautas de calidad para controlar la calidad de los productos.

1.3. Siglo XIX

1.3.1. Aparición de la pasterización y la esterilización.

1.4. 1945 se crea la FAO

1.5. En 1948 se crea la Organización mundial de la Salud.

2. Tipos de calidad de alimentos.

2.1. Sensorial.

2.1.1. Propiedades organolepticas.

2.1.1.1. Color

2.1.1.2. Olor

2.1.1.3. Textura

2.1.1.4. Sabor

2.2. Nutritiva.

2.2.1. Esta cualidad se identifica con el tipo de complementos que aguanta un alimento y cual sera su impacto en el comprador.

2.3. Sanitaria

2.3.1. Conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que no representan un riesgo para la salud.

2.4. Económica

2.4.1. Alude a cuando se valora la disponibilidad para los clientes y la proporción calidad/valor.

3. Metodos de control de calidad

3.1. Físicos

3.1.1. Estos métodos se caracterizan por evaluar características físicas y no afectan la naturaleza química de los mismos.

3.1.1.1. -Tamaño, densidad, volumen y grados.

3.2. Químicos

3.2.1. Se desarrollan para determinar algunos componentes de los alimentos y se altera la naturaleza del alimento.

3.2.1.1. Determinación de humedad, determinación de acidez, etc.

3.3. Microbiológicos

4. Control de calidad en la industria alimentaria

4.1. Es la comprobación sistemática de que un producto cumple con los estándares establecidos por la industria/empresa.

4.1.1. Fases de aplicación del sistema de calidad

4.1.1.1. 1.Evaluación y Planificación

4.1.1.1.1. Se realiza una clara definición del sistema de gestión de calidad que se vaya a implantar y establecer el equipo de trabajo del mismo.

4.1.1.2. 2. Fase de Implantación: Documentación del sistema

4.1.1.2.1. La normativa exige que el sistema de gestión de calidad se encuentre documentado.

4.1.1.3. 3. Auditoria del Sistema

4.1.1.3.1. Comprueba el correcto funcionamiento del mismo.

5. Control de calidad

5.1. Es la idea básica de lo que se considera cómo la gestión de calidad.

5.1.1. Consiste en la verificación de los productos mediante muestreo o inspección

6. Aseguramiento de la calidad

6.1. Importancia que tiene la calidad se propone la implementación de un sistema de gestión de calidad, basado en normas de estandarización.