MACRONUTRIENTES

Mapa de macronutrientes elaborado por equipo 3.

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MACRONUTRIENTES por Mind Map: MACRONUTRIENTES

1. Lípidos

1.1. Clasificación

1.1.1. Saponificables

1.1.1.1. Acilglicéridos

1.1.1.1.1. ESTRUCTURA: ácidos grasos unidos a glicerina por enlaces éster.

1.1.1.1.2. CARACTERÍSTICAS: Requieren nula agua y su oxidación libera más energía que polisacáridos. Poca inercia química.

1.1.1.1.3. FUNCIONES: energía de reserva., aislante térmico, amortiguadores mecánicos.

1.1.1.1.4. FUENTE ALIMENTICIA: pescado, linaza, chía (omega-3); nueces, semillas, aceites derivados de semillas, quinoa, huevo, margarina (omega-6).

1.1.1.2. Céridos

1.1.1.2.1. ESTRUCTURA: ácidos grasos unidos a alcoholes monohidroxílicos de cadena larga por enlace éster.

1.1.1.2.2. CARACTERÍSTICAS: totalmente apolares e insolubles en agua.

1.1.1.2.3. FUNCIONES: impermeabilidad, lubricación y protección.

1.1.1.2.4. FUENTE ALIMENTICIA: no suelen encontrarse en alimentos, sino en productos como la cera de abeja, la lanolina (grasa de lana de oveja), aceite de espermaceti (de cachalote), etc.

1.1.1.3. Fosfoglicéridos

1.1.1.3.1. ESTRUCTURA: formados por ácidos fosfatídicos (glicerina unida a dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico por enlace fosfodiéster)

1.1.1.3.2. CARACTERÍSTICAS: son anfipáticos.

1.1.1.3.3. FUNCIONES: forma bicapas (en los fosfolípidos de membrana p.e.) y liposomas.

1.1.1.3.4. FUENTE ALIMENTICIA: la soja, la leche, los huevos de gallina, los huevos de pescado y el girasol; carnes rojas, pescado e hígado (fosfatidilcolina).

1.1.1.4. Esfingolípidos

1.1.1.4.1. ESTRUCTURA: ceramida (esfingosina unida a ácido graso por enlace amida) unido a compuesto polar por enlace glucosídido (glucoesfingolípidos) o fosfodiéster (esfingofosfátidos).

1.1.2. No saponificables

1.1.2.1. Terpenos

1.1.2.1.1. ESTRUCTURA: su unidad es el isopreno, y se unen entre sí (cabeza-cola).

1.1.2.1.2. CARACTERÍSTICAS: abundantes en plantas como pogmentos y aceites aromáticos. FUNCIONES: necesarios para la formación de las vitaminas A, E y K.

1.1.2.1.3. FUENTES ALIMENTARIAS: alimentos con pigmentos intensos (tomate, perejil, naranja, toronja roja, espinaca...)

1.1.2.2. Esteroides

1.1.2.2.1. ESTRUCTURA: derivados de los esteroles (poseen su núcleo pero no su cadena alquílica unida al anillo D del colesterol). Relacionados con el ciclopentanoperhidrofenantreno.

1.1.2.2.2. FUNCIONES: se desplazan por sangre en proteínas transportadoras, y tienen su diana en el núcleo celular para modificar la expresión génica. De estos deriva el colesterol, que es precursor de hormonas adrenocorticales, sexuales y ácidos biliares.

1.1.2.2.3. FUENTES ALIMENTARIAS: huevo, ajo, aguacates, nueces, ostras, etc

1.1.2.3. Icosanoides

1.1.2.3.1. ESTRUCTURA: derivan de la ciclación de un ácido graso poliinsaturado de 20 carbonos (ácido araquidónico) FUNCIONES: son hormonas parácrinas. Intervienen en función reproductora, inflamación, fiebre, dolor, coagulación sanguínea, secreción gástrica ácida, y otros procesos. FUENTES ALIMENTARIAS: aceite de girasol y de maíz.

1.2. Polimerización

1.2.1. Si son saponibicables, se condensan ácidos grasos con su respectivo complementario por medio de enlaces éster. Si son no saponificables, su unidad estructural es el isopreno y sus enlaces son variables.

1.3. Información nutricional

1.3.1. 9 kcal/gramo

1.4. Estructura química

1.4.1. Saponificables: compuestos por ácidos grasos unidosa algún otro componente, generalmente por un enlace tipo éster.

1.4.2. No saponificables: no contienen ácidos grasos pero son derivados de éstos.

1.5. Fuente alimenticia

1.5.1. Vegetales: aguacate, aceitunas, semillas, aceites de semillas, nueces, almendras, cacahuates, etc. Animales: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, pescados, nata, yema de huevo, manteca, etc.

1.6. Funciones generales

1.6.1. -Reserva energética -Aislantes térmicos -Amortiguadores mecánicos -Transportan vitaminas -Señalización y comunicación celular -Precursores para hormonas -Estructurales y funcionales en membrana -Etc.

2. Proteínas

2.1. Composición química

2.1.1. Se componen de Carbono (C), Hidrógeno (H), Nitrógeno (N), Azufre (S), Oxígeno (O), y en menor cantidad elementos como Cobre (Cu), Hierro (Fe), Magnesio (Mg). Estos elementos forman aminoácidos.

2.2. Enlaces

2.2.1. Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos (covalentes). Este tipo de enlace se da entre el grupo amino de un aminoácido, con el carboxilo de otro.

2.3. Polimerización

2.3.1. La polimerización empieza en el grupo NH2 (amino) del aminoácido inicial y sigue hasta el -COOH (hidroxilo) del aminoácido terminal

2.4. Estructura

2.4.1. Primaria

2.4.1.1. Los enlaces peptídicos forman el esqueleto de la proteína, del que emergen las cadenas laterales de los aminoácidos.

2.4.2. Secundaria

2.4.2.1. Ocurre cuando los hidrógenos de la secuencia interactúan mediante puentes de hidrógeno.

2.4.3. Terciaria

2.4.3.1. Estructura plegada de la cadena en 3D. Cuando ciertas atracciones están entre hélices alfa y hojas plegadas (conformación β).

2.4.4. Cuaternaria

2.4.4.1. las uniones entre las distintas cadenas polipeptídicas que forman la proteína, dando lugar a una estructura tridimensional.

2.5. Funciones en el organismo

2.5.1. -Contráctil: permite movimiento muscular. -De transporte: transporta sustancias esenciales en todo el cuerpo. -Estructural: permite la construcción de tejido muscular -De defensa: forma parte de las inmunoglobulinas que reconocen y forman parte del proceso de destrucción de cuerpos extraños. -Hormonal: forman parte de las señales hormonales del metabolismo, sistema endócrino y nervioso. -Enzimática: catalizan reacciones químicas en las células. -Almacenamiento: almacenan nutrientes.

2.6. Fuente alimenticia

2.6.1. -Carne -Productos lácteos -Huevo -Leguminosas -Algunas semillas, nueces...

2.7. Información nutricional

2.7.1. Proporciona 4 kcal/gramo

3. Carbohidratos

3.1. Moléculas basadas en carbono y ricas en grupos hidroxilo (-OH).

3.1.1. CLASIFICACIÓN

3.1.1.1. Monosacáridos

3.1.1.1.1. Mono= "Uno". Sacáridos simples. Moléculas combustible. Constituyentes fundamentales de los sistemas vivos.

3.1.1.2. Disacáridos

3.1.1.2.1. Di= "Dos". Dos monosacáridos se unen por medio de una reacción de deshidratación.

3.1.1.3. Polisacáridos

3.1.1.3.1. Larga cadena de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.

3.1.2. Funciones en el organismo

3.1.2.1. Fuente de energía a todas las células.

3.1.2.2. Ahorro de proteínas

3.1.2.3. Regulación del metabolismo de las grasas

3.1.3. Fuente alimenticia e información nutricional

3.1.3.1. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra

3.1.3.2. Almidones: Alimentos que lo contienen como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno

3.1.3.2.1. Azúcares: Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha y en alimentos como

3.1.4. Tipos de enlaces involucrados

3.1.4.1. Está compuesta principalmente de moléculas de glucosa conectadas por enlaces 1-4 glicosídicos

3.1.4.2. 1-2 (sacarosa): La sacarosa, o azúcar común, es un disacarido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Es color blanco y es causado por la multiple difracción de la luz en un grupo de cristales

3.1.4.3. (1→4) maltosa: La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacarido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico, Su fórmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza

3.1.4.4. (1→6) isomaltosa: La isomaltosa es un azúcar doble (disacarido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo

3.1.4.5. (1→6): Los β-Glucanos (beta-glucanos) son polisacaridos de monómeros D-glucosa ligados con enlaces glucosídicos.

3.2. Isomeros

3.2.1. lsómeros constitucionales

3.2.1.1. Difieren en el orden en que están dispuestos los átomos

3.2.2. Estereoisómeros

3.2.2.1. Los átomos está dispuestos en el mismo orden pero difieren en su ordenamiento espacial

3.2.2.2. Enantiomeros

3.2.2.2.1. Son imágenes especulares no superponibles

3.2.2.3. Diastereoisómeros

3.2.2.3.1. Anomeros

3.2.2.3.2. Epimeros

3.2.2.3.3. lsómeros que no son imagenes especulares