1月取り組み

登録は簡単!. 無料です
または 登録 あなたのEメールアドレスで登録
1月取り組み により Mind Map: 1月取り組み

1. ◆お問い合わせ情報 お問い合わせ項目 お問合せ   お問い合わせ内容 チーズフライ頼んだら一緒に頼んでないカキフライが一個だけ入っていて、食べたら冷凍で定員さんを呼んで、「チーズフライを頼んだんですけど一つだけカキフライが混ざってて、食べたら中身も冷たくて…」と伝えると「え?」と言われてと謝るそぶりもなく下げられ、「どうぞー」と平然と新しいのを持ってきて謝罪もなくとても不快だった 新しいものを提供すればまあいいだろうって感じでとても腹が立った 一緒にいた人の中には牡蠣が食べれない人もいてもしその人が食べていたら大変なことになっていたと思う その後も上の方からの謝罪もなく、最後のレジでも謝罪もない こっちはお金を払って食べに来ているのに損した気分でしかなかった それを持って来たバイトも料理を提供する前に気づくだろうって程素人でもわかる違いだし、バイトの指導もなっていない また、お店内での情報共有ができておらず、私たちのところにとん平焼き出しましたっけ?と確認はしに来るし、一から十まで全てが悪すぎました。 決してお店も人が多く忙しかったわけではないのにしっかりと対応もしてくれないし、店も回せていないしなにからなにまでとても不快でした、二度と行きたくないです。 このような事はお店の店長さんがしっかりと指導してないために起こるのではないですか?改善してください

2. マップのルール 担当者はプランを追加する。自身の休日前に振り返り、未達成の場合はプランを変更する。

3. 対策

3.1. 目標が大きすぎる

3.1.1. コツコツが大事

4. オードブル販売

4.1. クリスマス

4.1.1. 19万

4.2. お正月

4.2.1. 4万

4.3. 販売方法

4.3.1. ポスティング

4.3.2. 社員1人1万円営業

5. 収益

5.1. 仕入の最終確認者(土橋、清水、櫻井)

5.2. おすすめ商品

5.2.1. 桶盛り

5.2.1.1. 厚切り

5.2.1.2. サザエ

5.2.1.3. シメサバ

5.2.1.4. 薬味増やす

5.2.1.4.1. もろみ

5.2.1.4.2. ネギごま油

5.2.1.4.3. 紅葉ポン酢

5.2.1.4.4. 提供時説明必須

5.2.2. 蟹味噌甲羅焼

5.2.2.1. 今月目標150食

5.2.3. ファーストタッチ

5.2.3.1. トーク

5.2.3.1.1. 県外

5.2.3.1.2. 常連

5.2.4. 担当者 田村 ゆい

5.2.4.1. 10月CV 桶盛り27% 鶏盛り24%

5.2.4.1.1. 11月目標CV 桶盛り28% 鶏盛り25%

5.2.4.1.2. 11月結果CV 桶盛り30% 鶏盛り27%

5.2.5. 地ビールおすすめ

5.2.5.1. ファーストタッチ

5.2.5.1.1. 単価アップのため

5.3. コストカット 

5.3.1. 人件費

5.3.1.1. 社員休み12日

5.3.1.1.1. 時短7時間以内

5.3.2. メニュー減らす

5.3.2.1. 松葉かに終売

5.3.3. 在庫管理

5.3.3.1. 2Fストッカー整理

5.3.3.1.1. 担当 みつ 杉原

6. キッチン

6.1. 新人スタッフ教育

6.1.1. 教育係(杉原、櫻井)

6.1.1.1. りょうと

6.1.1.1.1. サラダ系出来るようになった

6.1.1.1.2. 厨房の調理補助勉強中

6.2. 食材管理

6.2.1. 発注書

6.2.1.1. 打ち込みしにくい

6.2.2. 付箋

6.2.2.1. 賞味期限

6.2.3. お通し変更

6.2.3.1. 尾家鯛だし

6.2.3.1.1. 白和え

6.2.4. 油カレンダー

6.2.5. だし巻き在庫

6.2.5.1. 1月より減らすように依頼しました

7. ホール

7.1. 新人スタッフ教育

7.1.1. 担当者 ゆい

7.1.1.1. 今年度で“じゅんな““ほのか“卒業

7.1.1.1.1. コロナ後見込み

7.1.1.2. かずま

7.1.1.2.1. ファーストタッチ、飲み放題の説明など出来る様になった。

7.1.1.3. そうた

7.1.1.3.1. ドリンカーの勉強中

7.1.1.4. たいが

7.1.1.4.1. ファーストタッチ出来るようななった

7.1.1.5. 新規入店

7.1.1.5.1. メンタル

7.1.1.5.2. スキル

7.1.1.6. じゅん

7.2. あずさ

7.3. なな

8. 集客

8.1. アプリ登録

8.1.1. 登録者数=見込み客数

8.1.1.1. 顧客維持 ランニングコスト 月間5000円 アプリ登録者数 12月20日 312人 CPA(見込み客1人当たりにかかっているコスト) 5000÷312=16円

8.1.2. 登録者数up施策

8.1.2.1. 期間限定割引きクーポン

8.1.2.1.1. 担当 ゆい えり

8.1.3. 進捗

8.1.3.1. 11月末 192人

8.1.3.2. 12月20日 312人

9. 企業理念 企業方針

10. クレーム対応マニュアル

10.1. 流れ

10.1.1. 第一対応者が報告

10.1.1.1. 責任者対応(店長、副店長)

10.1.1.1.1. 必ず様子を伺い責任者が後Sを出す(謝罪もしっかり)

11. クレンリネス

11.1. 掃除項目

11.1.1. 月2回ジョッキ洗浄

11.1.1.1. 担当者櫻井

11.1.2. 掃除箇所

11.1.2.1. 担当者櫻井

11.2. クローズチェック

11.2.1. リスト

11.2.1.1. 評価

11.2.1.1.1. ホール

11.2.1.1.2. キッチン